酵母抽提物是指除去酵母培养物的细胞壁，将细胞内容物作为食品添加剂、调味剂、营养补充剂或制作啤酒而制成的各种酵母产品的总称。啤酒酵母和营养酵母通常是专门用来生产酵母提取物的，应该与面包酵母区分开来，面包酵母是一种不同的产品，有不同的用途。补充酵母提取物可以以液体形式食用，也可以作为食品涂抹剂或粉末状胶囊。酵母提取物的健康益处与它的高营养含量直接相关，尽管在开始补充之前咨询你的医生总是被推荐的。
生产酵母提取物
一种常见的方法是将盐添加到酵母悬浮液中，使酵母提取物用于补充剂或食品，如Vegemite和Marmite。酵母细胞会收缩并开始分解，尤其是加热后。然后，酵母的厚细胞壁被移除，这就留下了富含营养的细胞。加工过的提取物是蛋白质、维生素和矿物质的很好的来源。
蛋白质
营养酵母是酵母属的灭活形式。它有时被称为“素食者的蛋白质”，因为它是一个丰富的完整的蛋白质来源，包含18个氨基酸，根据“当代营养”。Up to 55 percent of nutritional yeast extract is composed of protein or amino acids, which are needed by your body to build muscle, connective tissue and enzymes. Protein can also be metabolized within cells for energy. If you are a vegetarian or on a low-cholesterol diet, yeast extract is a good substitute for meat, dairy products or nuts, which are also protein-rich but high in fats.
维生素
啤酒和营养酵母提取物也有丰富的维生素B源，特别是B-1，B-2，B-3，B-6，B-12和叶酸，如在引用的“人类营养生物化学”。B族维生素都参与碳水化合物，脂肪和蛋白质分解为可利用的能量代谢，但有些也消化，免疫和红细胞生成骨髓内重要。还需要一些B族维生素，以保持你的皮肤，指甲和头发的健康，以及B-12和叶酸所必需的健康的大脑化学和大脑高级功能，如认知和短期记忆。一些酵母提取物具有附加的维生素B-12加入，这是在许多素食缺陷。
矿物质
酵母提取物含有最多必需的矿物质至少微量的，但他们是一个特别好的铬的来源。铬有许多健康益处，例如提供你的身体有一个附加的能力以帮助降低胰岛素水平和作战糖尿病。发表在2002年版的“营养学杂志”的研究发现，酵母提取物刺激葡萄糖代谢和脂肪分解抑制在大鼠中，这被认为部分地与其铬和B复合物含量的脂肪细胞。酵母提取物是还锌，硒，磷，镁，锰，铜，钒，钼和锂的体面源。
清理混乱
啤酒和营养酵母提取物是由不能用于发酵或发酵的失活酵母制成的。有些人错误地认为酵母提取物是导致念珠菌感染的物质，但事实并非如此。酵母抽提物通常生长在糖蜜和蔗糖的混合物上，失活后在最后阶段进行巴氏杀菌。酵母提取物不含念珠菌，也不能繁殖和引起感染。酵母抽提物也是无麸质产品，但它们不应该与MAO抑制剂一起服用，因为根据《医学营养与疾病》，这种组合可能会提高你的血压。If you have allergies, you may be sensitive to yeast extracts and should be cautious.