罐装蔬菜、汤和加工肉类通常都含有味精，以增加味道。美国食品和药物管理局(fda)将味精归为一般安全类，但对味精敏感的人可能会出现不良反应，如头痛和心悸。由于避免使用这些成分是确保避免其引起的症状的唯一方法，因此认识到味精的其他名称是很重要的。
谷氨酸
根据加州州立大学Dominguez Hills的研究，谷氨酸钠的商品名是谷氨酸氢钠。根据范德比尔特大学的研究，因为味精是氨基酸谷氨酸的钠盐，当谷氨酸被列在食物标签上时，食物中总是含有味精。味精也可以被列为谷氨酸二钠或简单的谷氨酸。
酵母提取物
列有酵母提取物成分的食物总是含有味精。虽然味精也可能被标记为自溶酵母、酵母食品或酵母营养素，但包括酵母一词在内的常用名称是酵母提取物，目前在加工食品中使用，以避免将其列为味精。如果你对味精有不良反应，要避免食用含有酵母提取物的食物，即使你觉得它的味道很诱人。
其他隐藏的来源
根据巴斯蒂尔大学营养与运动科学系的研究，不管是水解植物蛋白、动物蛋白还是植物蛋白，水解蛋白都是味精的常用术语。范德比尔特大学补充说，任何被列为水解、蛋白质强化、超巴氏杀菌、发酵或酶改性的食品成分通常都是味精，或在加工过程中产生游离谷氨酸。这些其他的名字包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、乳清蛋白、乳清蛋白浓缩蛋白、乳清蛋白分离蛋白、自溶植物蛋白、水解燕麦粉和纹理蛋白。有这么多的名字为味精，如果你是敏感或对味精过敏，列一个清单，这些替代名称和咨询时，你去购物。
酪蛋白酸
味精会使那些对它敏感的人感到不适，包括面部麻木或压力、心悸、胸痛、恶心、呕吐、头痛、出汗、喘息或身体各个部位的灼烧感。如果你怀疑你对味精过敏，调查一下你购买的食物的成分标签。味精可以藏在酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙的名字下面，甚至可以藏在听起来很自然的名字下面，比如清汤、高汤或麦芽提取物。
天然风味
除了酵母提取物，味精的一个常见名称是“天然风味”。Variations are natural flavor, natural flavorings, natural beef flavor, natural chicken flavor, malt flavoring, chicken flavoring, seasoning, spices, enzymes and simply "flavoring." Be wary of these on ingredient labels if you suspect your headaches or burning sensations in your neck or arms come from your food.