中心切牛肉柄牛排的厚片看起来非常像良好大理石牛排和通常标记为在零售商店柄牛排。他们的烧烤太强悍了，但像吸盘牛排，它们非常适合炖。
长，慢煮过程软化坚韧的肌肉纤维和结缔组织，留下肉叉投标与甜美质感。这些侧板也有强烈的香味仡注入自己的烹调液体使自己的酱油。
在慢炖锅制作牛腱配方或烤箱需要几个小时才能做好，但只有几分钟动手准备。不管你的烹饪方法，你煮牛肉，直到内部温度至少为145华氏度 - 牛肉的最小安全内部温度，根据美国农业部食品安全检验局。
阅读更多：如何库克薄切牛排不干燥出
牛腱牛排：烘箱法
步骤1：预热和灼烧
预热烤箱至325华氏度。擦拭杆牛排用干净的纸巾以除去任何骨碎片，然后烧焦他们一个或两个在一个时间在热煎锅。
第2步：添加你的蔬菜
转移柄到深砂锅或荷兰烤箱。根据需要添加粗碎洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，西红柿或其它芳族成分。
第3步：加液和烘
倒入足够牛肉清汤或其它液体以浸没柄的下半部。盖上砂锅或荷兰烤箱，并将其推到你的烤箱的中间齿条。
第4步：用文火煮，直到招标
煨牛肉慢慢在你的烤箱，直到你可以很容易地滑动进叉柄，并拧掉嫩牛肉满嘴以最小的努力。根据您的柄牛排如何厚厚被切断，这可能需要2个半到4个小时。
步骤5：删除肉和应变
取下柄以一个碗或盛盘用漏勺，然后应变烹调液体到一个狭窄的量杯。
舀掉，上升到表面的油脂，再热在锅里的汁勾芡他们打个酱油。即成酱和柄与您喜爱的小菜。
在40华氏度商店剩菜和消费在三到四天。丢弃已经在室温下超过两小时，被作为建议任何牛肉USDA。
试着慢炖锅法
步骤1：层蔬菜，肉类然后
根据需要与切碎的洋葱，大蒜，胡萝卜，芹菜等芳香成分的少数行的慢炖锅的底部。
在瘢痕热锅你的柄牛排，并均匀地安排他们在蔬菜上。
不要试图从冻结状态一坨牛肉在你的慢炖锅。这可能会延迟加热过程，提高食源性疾病的风险，根据明尼苏达扩展大学。
第2步：添加蒸煮液
倒在牛肉清汤或其他烹饪液体的1〜2杯。你的慢炖锅就会失去水分少蒸发，所以它是没有必要的，你会在烤箱之多肉汤使用。
第3步：库克（和耐心等待）
盖上锅盖，并将其插入库克的小腿三到四个小时的高设置，或在低五至六个小时。这些侧板准备好时，你可以叉子很容易滑入肉质细嫩。
步骤4：删除肉和蔬菜
转移到柄一大碗或用漏勺盛盘，然后应变做饭果汁去除芳香烃。舀掉任何多余的脂肪，然后倒入液体变成一个小锅里勾芡他们，让您的酱油。
试试这些技巧
布朗宁的牛肉小腿是一个可选的步骤，但它加剧了她们丰富，仡味道。一旦熟，柄可以用叉子或手指被粉碎并用作馄饨或其他面食填充。另外，汁浓，并添加煮熟的蔬菜丰富和炖肉。
虽然牛肉汤是烹饪液体的最自然的选择，还有很多其他的替代品。番茄汁或者番茄酱，牛肉准备肉汁，烧烤酱，红葡萄酒，黑啤酒和连水都是适当的选择。
其他慢煮技术也适用于柄使用。例如，柄部可以在275华氏度的时间相似长度被烘烤，不使用闪蒸液体。关键是要保持肉在180华氏度或更高的内部温度较长时间，因此，韧结缔组织熔化并形成丰富，湿润明胶。