定义松散，a炖肉是一道肉菜蔬菜在一个密闭的锅里慢炖。最常见的炖肉是较硬、较便宜的牛肉，需要仔细炖才能达到最佳效果——通常是胸肉、肩胛肉、腰肉、圆肉和臀部。
炖牛肉的红锅。
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这些牛肉切块来自牛的肌肉，虽然很硬，但往往带有很多味道。经过适当的烹调，湿热和缓慢的烹调会产生嫩滑可口的肉。关键是把温度控制在小火上，而不是煮沸。千万别让炖肉热得冒泡。
步骤1
把炉子开高火，把一个大锅放在炉子上。倒2汤匙。把菜籽油放在锅里加热。把切好的肉全烤熟。这种被称为美拉德反应的褐变，并不像人们通常认为的那样在肉的汁液中封闭；然而，它确实提高了风味，因为肉中的糖和蛋白质在高温下会发生反应。
步骤2
把烤肉从锅里拿出来放在一边。混合3汤匙。面粉或玉米淀粉加上锅里剩下的油和牛肉脂肪。加入几杯牛肉或鸡汤，充分混合，让它炖几分钟，形成你的肉汁。
步骤3
把肉和蔬菜加入肉汁里。根茎类蔬菜很管用，因为它们需要很长时间才能烹调——土豆、萝卜、胡萝卜和防风是常见的选择。把炖肉用小火慢慢炖。胶原蛋白是一种结缔组织，在这些较硬的肉块中大量供应。当在潮湿的环境中烹调时，胶原蛋白溶解成明胶，肉纤维更容易分离。烹调温度越高，肉纤维就越硬；煮沸会产生有弹性、有嚼劲的炖牛肉。要使肉嫩化，必须用文火炖一下。每隔一段时间就检查一下肉，看看是否做好了。更硬或更大的肉块需要更长的烹调时间。
你需要的东西
菜籽油
带盖的大锅
3汤匙。通用面粉
3杯牛肉或鸡汤
烹饪温度计
小费
炖肉的温度需要仔细的平衡：它必须高到足以杀死微生物，低到足以使肉变嫩。目的是保持温度在180到190华氏度之间。自制的汤钠含量较低，你可以撇去脂肪，然后再加入炖肉中。
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