如何不用油烤蔬菜

即使是注重健康的厨师也会使用食用油，其主要原因之一就是防止蔬菜烧焦并粘在锅上。使用不粘锅处理聚四氟乙烯或类似的物质是一种方法，以帮助消除油从你的饮食而不烧毁你的所有蔬菜。但是，请记住，不要将空的不粘锅加热太久，因为特富龙在华氏600度以上的温度下就会开始燃烧和冒烟。

另一种不用油烤蔬菜的方法是加水。如果你在明火上烹饪，你可能需要在开始烤蔬菜的时候加一杯水，并在整个烹饪过程中根据需要加一杯水。如果你在烤箱里烤蔬菜，通常在烤之前加一杯水就足够了。

有许多低脂肪的替代液体，可以在烤蔬菜时代替油。用一种油的替代品可以防止蔬菜粘在一起，给它们带来独特的味道。少量的蔬菜汤或鸡汤可以用在煎锅或烤盘的底部。其他的替代品包括料酒或雪利酒，番茄汁，柠檬汁，米醋，香醋，酱油或伍斯特沙司。

在烤箱里无油烤蔬菜的时候，用高火烤，烤的时间要足够长，使蔬菜的外面焦糖化。食品网站Whole Story推荐使用这种方法，可以让蔬菜在里面保持多汁，但在外面会变成褐色和焦糖色。例如，试着在烤箱中以375华氏度烘烤波多贝露蘑菇15到20分钟，加入少量酱油或其他调味料。