红豆被许多西南部，加勒比和印第安厨师为他们的硬度和质地光滑的青睐。红豆是可溶性膳食纤维的良好来源，并且在蛋白质高。最喜欢的硬干，红豆需要在烹调前应浸泡几个小时。而在冰箱浸泡过夜的红豆需要一些规划，这是一个简单的过程，非常值得为他们的营养和烹饪利益的努力。
原因浸泡红豆
浸泡会做很多事情，以改善红豆烹饪时间，口感和保健功效。泡好清洁豆和洗掉的灰尘，农药，化肥，细菌，昆虫幼虫或其他污染物，它们在生产过程中所接触的。浸泡红豆可以削减多达烹饪时间到70％。长浸泡使豆他们需要快速，均匀难为无裂开，失去其营养成分的水分含量。加州干豆腐委员会建议，即使你泡豆一夜之间，他们没有自己的浸出养分含量为浸泡水中。浸泡红豆也打破了他们的消化的糖或低聚糖，其中进食后减少气体和胀气。
制备
之前通过它们浸泡红豆，认真梳理，除去已受损或干瘪霉烂变质任何豆。因为水分会导致豆类发芽，他们没有被包装前清洗，所以你可能也必须理清小卵石或碎片。确定你有多少豆子需要用餐，同时要注意的是，豆类将增加一倍或浸泡后的大小甚至三倍。将它们放在干净的水锅里浸泡冲洗前在冷水下漏勺豆。
浸泡
要浸泡豆子，把它们放在一个大的非反应性陶瓷，玻璃或不锈钢碗或锅。把锅里装满冷水，把豆子盖上3或4英寸。红豆需要浸泡至少四个小时，如果你生活在海拔3500英尺以上的地方，则需要浸泡更长时间。如果你为了方便而浸泡了一夜，盖上容器并放进冰箱。虽然不必把豆子放在冰箱里浸泡较短时间，但冷藏可以防止豆子在一夜之间发酵或发芽。早上，把豆子从冰箱里拿出来，用冷水冲洗干净，把浸泡过的水扔掉。不要用浸泡过的水煮豆子，因为它含有最近去除的污垢、毒素和不易消化的糖。
替代方法
在冰箱浸泡过夜，红豆是方便只有当你有先见之明，开始准备一餐的一天，你打算吃它之前。如果你需要一个更快的浸泡方法，将其在凉爽的清水一盆豆子，把水烧开了两到三分钟，盖，拆下散热器并允许豆在热水中浸泡一小时。或者，你可以使用罐装豆子，这不需要浸泡并需要比干豆少烹调时间。注意，罐头红豆通常比其干燥对应物更昂贵，常常是钠和防腐剂更高且可含有双酚A的从包装。