红芸豆和白芸豆——也被称为cannellini bean——在许多菜肴中都有使用。它们是膳食纤维的良好来源，被认为是一种植物蛋白。它们脂肪和饱和脂肪含量低，但其他营养成分含量高，包括钙、铁、锌、叶酸和钾。
芸豆营养
豆类和豌豆是豆类的成熟形态植物蛋白富含营养和纤维。豆类的种类包括芸豆，花斑豆，黑豆，利马豆，黑眼豆，鹰嘴豆，豌豆和扁豆北达科他州立大学。豆类通常是罐装的或干的，有时也有冷冻的。豆类富含植物蛋白和铁、锌、膳食纤维、叶酸和钾。
的美国农业部(美国农业部)将豆类分为蔬菜类和蛋白质类。这意味着豆类可以被认为是一种蔬菜或蛋白质在你的日常食物摄取。作为素食者的支柱，无论你是否吃肉，它们都被推荐作为均衡饮食的一部分。
的美国农业部他指出，1/4杯煮熟的豆子(如黑豆、芸豆、斑豆或白豆)含有约1盎司的蛋白质。根据美国农业部的说法，一个人每天应该摄入的蛋白质量取决于年龄、性别和身体活动量。
红豆和白豆
红芸豆它们的深红色很容易辨认，在市场上只卖“芸豆”。White kidney beans are sold as cannellini beans, although there are a variety of other white beans available including great northern (smaller than cannellini) and navy beans.
干燥的红芸豆需要浸泡，然后应该煮沸，直到它们变软，因为它们含有毒素在外皮上，煮熟后会变得无害。(豆类罐头已煮熟，食用安全。)
而言,营养的好处，红豆和白豆的差异可以忽略不计。半杯不加盐的煮熟红芸豆含有112卡路里，少于0.4克和少于0.1克的饱和脂肪。同样的一份不含反式脂肪、胆固醇、20.2克碳水化合物、6.5克纤维和7.7克蛋白质。
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半杯未加盐的煮熟白豆含有104卡路里热量，少于0.4克饱和脂肪少于0.1克。同样的一份不含反式脂肪、胆固醇、18.7克碳水化合物、6.2克纤维和7.4克蛋白质。
如何吃芸豆
你可以买到干红或白芸豆哈佛大学卫生。一定要把它们浸泡一夜或者至少8个小时，然后再排水。将锅里装满水，加入豆子，把水烧开，然后降低温度，把豆子煮软。如果需要的话，你可以在稍后的烹饪过程中加入盐。你可能还需要撇去煮豆子时产生的泡沫。
一旦豆子煮熟了——或者如果你用罐装豆子，你可以把豆子沥干、漂洗，然后立即使用——你可以在烹饪中加入它们。Cannellini豆是汤中美味的佐料，无论是整块的还是拌入蔬菜底料中，都能增加粘稠的口感，或者给意大利面食增加份量。在鹰嘴豆泥中，可以用空心豆来代替鹰嘴豆，口味略有不同。
红芸豆在红豆和米饭中随处可见。(你也可以用红豆和白豆做米饭。)尝试将红豆、白豆和黑豆混合制成丰盛的素食辣椒。你还可以在蔬菜汤、豆类沙拉和更多的主菜中找到芸豆。
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