什么是培养葡萄糖?

顾名思义，培养葡萄糖是一种培养或发酵的食品。它是由葡萄糖，也就是单糖葡萄糖，和弗雷德雷伊丙酸杆菌结合而成。这种细菌被认为是安全的，天然存在于乳制品中。虽然已经对这种食品添加剂的安全性进行了研究，但美国食品和药物管理局还没有完成其评估，也没有给予它普遍的安全性，即GRAS状态。

培养的葡萄糖通过抑制各种微生物的生长，如细菌和酵母，有助于提高食品的保质期。据该食品添加剂的生产商说，人工培养的葡萄糖是一种更天然的食品添加剂，它可以用来代替其他延长保质期的产品，如山梨酸盐和苯甲酸盐。虽然山梨酸盐没有健康问题，但公共利益科学中心报告说，当苯甲酸盐与食物中的抗坏血酸结合时，苯可能会形成。

尽管没有GRAS状态，但在许多不同类型的食物中都发现了培养葡萄糖，这有助于它们在冰箱或橱柜中保存得更久。目前，它存在于香肠、奶酪、熟食沙拉、意大利面、玉米饼和松饼等烘焙食品、麦片棒、酸奶、酸奶油、沙拉酱、莎莎酱、调味品、汤、土豆饼、蘸酱和酱料中。

根据素食资源组织的一份报告，用来制造人工葡萄糖的细菌可能来自牛奶，但一些人工葡萄糖制造商不再直接从牛奶中获得细菌。如果你对牛奶过敏或出于个人原因不喝牛奶，请仔细阅读食品标签。如果产品含有人工培养的葡萄糖，但标签上并没有明确标明含有牛奶，请联系制造商，以确保该食品是安全的。