酸奶的制作和一些医学试验有着共同的乳糖发酵过程。在细菌的帮助下，乳糖发酵——将糖乳糖分解成酸——被用来制造发酵乳制品和检测食物中毒。如果你对乳糖不耐受，你的体内也会发生乳糖发酵。
在食物中
利用乳糖发酵制成的食品包括酸奶、奶酪和发酵乳饮料，如开菲尔。发酵过程有助于限制有害细菌和其他病原体的传播，因为它增加了食物的酸度。它还能增强味道。例如，在制作酸奶时，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以牛奶中的乳糖为食，产生乳酸，从而改变牛奶中蛋白质的结构，使其凝固。记住，巴氏杀菌会破坏这些发酵食品中的有益细菌，即益生菌。如果你想增加益生菌的摄入量，可以寻找含有活性培养基的产品。
在你的身体
通常，乳糖——牛奶中的糖——在小肠中被一种叫做乳糖酶的酶消化。乳糖不耐症患者体内没有足够的这种酶，因此乳糖在未经消化的情况下进入大肠，在大肠中，细菌将其分解成可被吸收的单糖，在这个过程中产生的气体通常发生在乳糖不耐症患者食用乳制品后。
乳糖发酵产品，如酸奶和开菲尔，由于发酵过程中乳糖含量较少，使乳糖不耐症患者更容易耐受。根据一项发表在乳品科学杂志.
实验室内
一些测试，以确定什么类型的食物中毒涉及到利用乳糖发酵的原理。样品被放置在某种类型的琼脂中——一种细菌生长的培养基——并且细菌的类型可以根据琼脂随着时间的推移而改变的颜色来确定。只有某些类型的细菌可以利用乳糖作为食物，而这一过程产生的酸性改变了琼脂的颜色。
试试看
只要你有温度计，你就可以自己做酸奶，而不必购买任何特殊设备。将牛奶加热至185度，冷却至110度左右，然后加入约3汤匙含有活性培养基的纯酸奶。把这种混合物倒入一个消毒过的夸脱罐中，盖上盖子。在你的酸奶形成之前，或者大约4到6个小时，把罐子保持在110度的温度。2005年3月的一篇文章地球母亲新闻笔记，你可以把你的酸奶热水瓶，包装用毯子罐子，把罐子在冷却器与几个热水袋，或者你可以把它与一个指示灯烤箱的气体中做到这一点。一旦凝乳形成，直到你准备去享受它冷藏酸奶。