烹饪鲑鱼和鳟鱼的区别

鲑鱼和鳟鱼都属于同一个鱼类家族，还有格雷林鱼和鲑。因此，烹调鱼的准备方法在很大程度上是可互换的。由于鲑鱼和鳟鱼都很受欢迎，它们经常被用来储存湖泊——你在世界上大多数地方都能找到它们。

你通常可以在当地的鱼贩或超市里找到几种不同形式的鳟鱼和鲑鱼。三文鱼排是最受欢迎的一种，而鳟鱼是你最可能看到的整条鱼。这两种鱼通常也可以做成鱼片。如果你买了一整条鳟鱼，建议的烹饪方法包括水煮、烧烤、烘烤，如果是小虹鳟鱼，甚至可以用平底锅煎。你也可以用同样的方法来制作牛排，而精致的鱼片通常最好用平底锅煎，或者裹上面包屑油炸。无论切什么，你都应该根据鱼最厚的部分来判断烹饪时间，看那里的肉是否完全煮熟了。

鱼的分类和决定最佳烹饪方法的一种方法是注意它的油含量。在这方面，鲑鱼和鳟鱼的相似之处大于它们的不同之处，因为它们都是油性较强的鱼类。其他油性鱼类包括鲭鱼、胡瓜鱼、熏鱼、凤尾鱼、新鲜金枪鱼、沙丁鱼和旗鱼。当鱼已经有相当高的含油量时，它们在不依赖额外油或脂肪的烹饪方法中表现得很好。例如，你可以烤、蒸、烤或煎鲑鱼或鳟鱼，效果极佳。在油或脂肪中炸不太合适。

虽然鳟鱼和鲑鱼是近亲，通常在食谱中可以互换，但它们的味道确实略有不同。与大多数鳟鱼温和的味道相比，鲑鱼的味道更大，有时被描述为更甜。三文鱼的口感也激发了许多狂热爱好者的热情，这一点从它在日本料理中的核心地位，以及对红鲑(sockeye)或王鲑(king)等特殊类型三文鱼的狂热鉴赏家地位就可以看出。

如果你在鲑鱼和鳟鱼之间犹豫不决，你可以折中一下，尝试鲑鱼鳟鱼，也被称为虹鳟。钢头鲑是鲑科的另一成员，它与鲑鱼的外观非常相似，颜色和质地都一样。和鲑鱼一样，虹鳟洄游到上游产卵，在海洋中度过余生。这两种鱼都吃大量的磷虾，磷虾会产生特有的颜色。最后，这两种食物都有相似的口味，而且非常适合相同的烹饪技术，包括烘烤、蒸、烤或煎。