糙米的颜色、味道和质地来自糙米在脱壳过程中留在糙米表面的麦麸层。它的研磨时间比白米短，这就是为什么它能保留米糠层，是一种富含纤维的健康食物，质地坚韧，味道像坚果。糙米有四种不同的类型——短粒、中粒、长粒和浅棕色——每一种糙米的烹饪时间都不同。
糙米以其坚果味和耐嚼的口感而闻名。
短粒糙米
短粒糙米由小粒玉米粒组成，煮熟后口感非常粘稠。正因为如此，它很适合做米布丁和类似的甜点，以及意大利调味饭。短粒糙米在浸泡过夜后需要25分钟的烹饪时间。
中粒糙米
中粒糙米比小粒品种更大更丰满，但没有长粒大。煮熟后，它变得又湿又嫩，是做汤、沙拉和配菜的绝佳材料。浸泡至少4小时，用两份盐水煮，这种糙米需要15到20分钟。
长粒糙米
人们最熟悉的糙米品种是长粒品种。这一种有着熟悉的金黄色，耐嚼的口感和坚果的味道。长粒糙米通常用于各种菜肴，包括饭饭饭和炒饭。长粒糙米需要45分钟的烹饪时间。
浅棕色的大米
糙米在碾磨过程中除去一半的麸皮，就会变成浅糙米。与普通的长粒糙米相比，这种米粒颜色浅棕色，有轻微的坚果味，纤维较少，烹饪时间也明显缩短——20分钟。
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