西兰花和花椰菜给沙拉、炒菜、汤和砂锅菜增添颜色、味道和口感。根据缅因州大学的研究，它们也是维生素C和抗癌抗氧化剂的良好来源。提前准备好西兰花和花菜，选择最适合它们最终用途的烹饪方法。不过，要煮到它们变软，因为它们在你把它们从火上移开之后还会继续煮，而且再加热的时候可能会煮得更久。过度烹饪会导致令人失望的、湿漉漉的一团乱。
漂白
将花菜和西兰花放入新鲜蔬菜盘中，先焯一下。将西兰花和花菜放入沸水中浸泡30秒，沥干后放入冰水中冷却，停止烹饪。再把它们沥干，然后用纸巾拍干。把它们放在密封的容器里，放在冰箱里，或者提前把整个蔬菜托盘装好，用保鲜膜盖上，冷藏起来。焯水可以保持菜色的清爽，同时减少生十字花科蔬菜的辛辣味。
热气腾腾的
蒸熟的西兰花和花菜有各种各样的用途。提前把它们煮熟，然后作为简单的配菜或砂锅中的配料重新加热。将煮熟的蒸熟的西兰花或花椰菜做成浓汤、浇汁或酱汁。把它们捣碎，就成了营养丰富的幼儿餐。要提前蒸西兰花和花菜，只需清洗和修剪蔬菜，然后把它们放在平底锅的蒸笼里。在平底锅中加入2英寸的水，中高火煨。把蔬菜蒸至刚好变软。
烤
烤出来的西兰花、花菜和其他蔬菜有一种甜甜的、烟熏的味道。煮西兰花和花菜时，先把茎洗干净，然后把蔬菜切成1英寸的小块。把它们拍干，放在烤盘上。拌入橄榄油和盐，然后撒上胡椒粉。在华氏450度的烤箱里烤15到20分钟，或者烤到酥软，刀尖有点焦糖化。但是不要把它们烧糊了，那样会有苦味。把蔬菜放凉，放在有盖的容器里，放在冰箱里。再用微波炉加热，加到沙拉里或与烤肉一起食用。
煸炒
提前炒西兰花和花椰菜，如果你打算用它们来炒菜或做沙拉的话。在煎锅中以中火加热植物油。加入蔬菜，快速翻炒。当它们变软的时候，把它们从锅里拿出来。用微波炉加热或将它们与肉酱和其他蔬菜一起放入平底锅中。
注意事项
如果提前烹饪西兰花和花菜，它们会失去一些新鲜的味道和口感。煮熟的西兰花和花菜很适合做汤、砂锅菜或酱汁，因为在最后的成品中会掩盖住略软的质地。然而，用新鲜、脆嫩的蔬菜炒菜可能会让人有些失望。