油炸蔬菜的营养价值

烹饪几乎总是会对食物的营养价值产生一些影响。油炸可以提高蔬菜的天然味道、颜色、质地和保质期。它烹饪食物的速度很快，营养流失的时间更少。然而，煎炸会增加你的饮食中的卡路里。它还会破坏维生素和矿物质，并在蔬菜中产生毒素

油炸蔬菜的营养价值取决于烹调条件。一般来说，油炸食物时，许多维生素E会丢失。维生素B-1、B-2、B-6和C以及矿物质在煎炸的过程中比在煮、蒸或炖的过程中保存得更好。当这些蔬菜被炒制或炒制时，β-胡萝卜素的损失被控制在最低限度。另一方面，油炸会导致β-胡萝卜素和维生素A的减少。

虽然油炸蔬菜可以适当地避免氧化和保留营养，但过度依赖油炸食品会导致肥胖。最高的油炸温度会导致毒素的形成，如胺、丙烯酰胺和硫化合物。重复使用加热的油炸油会破坏你用它准备的每一批食物中的抗氧化剂。此外，饮食中大量的脂肪会增加患心脏病、癌症、糖尿病和高血压的风险。

2007年7月的《美国临床营养学杂志》发表了西班牙研究人员的一项研究，该研究着眼于可能引发肥胖的食物选择类型。研究人员发现，食用大量油炸食品的人肥胖增加。此外，2005年哈佛医学院的一项研究发现，大量食用油炸食品的青少年更有可能饮食不良，比他们的同龄人更重。

吃餐馆准备的油炸食品会带来额外的营养挑战。当餐馆提供油炸蔬菜时，他们可能使用高胆固醇和饱和脂肪的油，他们可能没有在食用油变质前替代它。此外，任何用于油炸蔬菜的面包或面糊中都存在高钠含量。当你外出就餐时，你很容易禁不住诱惑，选择超大号的食物，这样会增加你的卡路里。

油炸食品很难抗拒。它们很脆;它们有浓郁的芳香气味;而且味道很好。偶尔在你的饮食中加入油炸蔬菜不会对你的整体健康造成太大的伤害，特别是如果食物在350华氏度到375华氏度之间的高温下短暂烹饪，并有最少的面包屑。这确保了蔬菜不会吸收太多的油，卡路里被控制在低水平，有害毒素的形成被控制在最低水平。