无论是煮熟的还是生的，胡萝卜都富含维生素、矿物质和纤维。了解熟胡萝卜和生吃胡萝卜在营养上的不同可能会帮助你获得最大的好处，尤其是对眼睛、心脏、肺、肾脏和其他器官的健康。
提示
为了在煮熟的胡萝卜中保留最大限度的营养，使用少量的水和密封的盖子。缩短烹饪时间，降低烹饪温度。将富含营养的水添加到汤或酱汁中。
煮熟的胡萝卜和生的胡萝卜的卡路里
以平均2000卡路里的摄入量为基础，研究人员得出美国农业部2015-2020年膳食指南建议你每天吃两杯半的蔬菜，包括生的和熟的食物。蔬菜的标准食用量是一个杯子。
煮熟的胡萝卜所含的卡路里和生胡萝卜的差不多。不过，要记住，一杯切好的生胡萝卜重122克，而同等份量的煮熟胡萝卜重156克美国农业部。造成这种差异的原因是胡萝卜煮熟后会缩水，所以你可以在杯子里放更多的胡萝卜。
一杯切好的生胡萝卜提供50卡路里的热量。同样份量的煮熟胡萝卜含有55卡路里的热量，和煮熟的西兰花的热量相同。
当比较碳水化合物和脂肪时，差异是微不足道的。每杯煮熟的胡萝卜比生胡萝卜多1克碳水化合物。总脂肪含量是一样的- 0。3克每杯。
煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的纤维。一杯煮熟的胡萝卜中含有4.7克，相当于每日所需纤维量的19%，而生胡萝卜中含有3.4克，相当于每日所需纤维量的14%。如果你剥了蔬菜皮，你会失去很多有益消化的纤维，这对消化系统的健康很重要。
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煮胡萝卜的好处
煮熟的胡萝卜不仅能让它们更美味，更容易咀嚼和消化，而且还能消灭细菌和其他有害微生物。此外，它让植物化学物质和营养物质更容易被你的身体吸收维多利亚州政府。
胡萝卜中的维生素是脂溶性的，包括维生素A, E和K，是热稳定性的，不会被煮沸破坏。事实上，烹饪可以帮助分解蔬菜的细胞壁，释放出更多的营养。
加热也会增加胡萝卜中的钙含量。根据美国农业部的数据，一杯煮熟的胡萝卜含有46.8毫克的钙，而生胡萝卜含有40.3毫克的钙。钙是一种重要的矿物质，可以维持牙齿和骨骼的强壮，执行身体的许多功能，如肌肉收缩，将信号从神经传输到大脑，帮助释放激素，向医生指出美国国立卫生研究院。
这些蔬菜富含类胡萝卜素，尤其是胡萝卜素，是胡萝卜素的前体维他命A。然而，生胡萝卜有坚硬的细胞壁，你的身体能将不到25%的-胡萝卜素转化为维生素A，根据2012年2月的《美国医学杂志》的一篇评论食品科学与技术杂志。
烹饪会部分溶解纤维素增厚的细胞壁，通过分解细胞膜释放出营养物质。这样可以增加类胡萝卜素总量，更有效地转化为维生素a。
美国农业部说，每杯生胡萝卜含有每日所需维生素A的113%，而煮熟的胡萝卜则提供每日所需的148%。维生素A对于正常的视力、生殖和免疫系统都是至关重要的。它还能帮助你的心脏、肾脏、肺和其他器官正常工作。
煮胡萝卜的缺点
当你煮胡萝卜时，一些水溶性的维生素和矿物质会被过滤掉，流失在煮胡萝卜的液体中。
维生素C2014年1月发表在《生物科学发现。维生素C的损失是由于热破坏和浸出在周围的水中造成的。在比较不同的烹饪方法时，研究人员发现，在所有样本中，煮沸可以减少33%的胡萝卜中的抗坏血酸。炒胡萝卜流失的维生素C最少。
根据美国农业部的数据，一杯生胡萝卜的维生素C含量为7.2毫克，而熟胡萝卜的维生素C含量为5.6毫克。这意味着每杯维生素C的日需求量减少了2%。
煮过的胡萝卜也会减少维生素B的含量，维生素B作为辅酶，帮助你的身体将食物转化为能量。复合维生素b族维生素对正常的食欲、正常的视力、健康的皮肤、神经系统功能和红细胞的形成也很重要科罗拉多州立大学。
胡萝卜中的B族维生素是水溶性的，因此煮熟时会受到影响。硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸和维生素B6均可降低。
另一种水溶性矿物是钾，也可以过滤到烹饪用水中。美国农业部列出的胡萝卜在烹饪前的钾含量为390.4毫克。烹饪后，每杯含有366.6毫克。
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镁盐易溶于水。《华尔街日报》2017年9月的一篇评论
Scientifica说煮沸蔬菜会导致其镁含量的显著下降。按照同样的重量标准(100克)，美国农业部列出生胡萝卜中的镁含量为12毫克，熟胡萝卜中的镁含量为10毫克。