如果统计数字是一个准确的指标，那么在美国，红薯被普遍低估了。虽然普通美国人喜欢吃普通的土豆，每年能吃到36磅以上，但人们对红薯的欣赏度是每人每年5磅多一点。然而，橘子肉质根类蔬菜有很多可供选择，是任何健康饮食的理想组成部分。
低卡路里
一个中等大小的煮红薯 - 或者是一个重对周围5盎司没有它的皮，据农业部美国能源部 - 提供约115个卡路里的热量。它包含了近27克碳水化合物，蛋白质2克，并且几乎不含脂肪。虽然红薯做提供一些简单的糖，其碳水化合物的大约有70％是复杂的，这需要更长的时间来消化类型。因为它们分解较缓慢，复杂的碳水化合物花更多的时间在你的胃被吸收进入血液之前。这就是为什么 - 尽管他们在卡路里比较低 - 红薯这样的饱腹的食物。
营养丰富
无论你的主要饮食目标是保持体重，减掉多余的体重，还是简单地保护你的健康，重要的是选择营养丰富的食物，或是那些在每一卡路里中含有最多维生素、矿物质和有益物质的食物。红薯不仅富含β-胡萝卜素，而且维生素C含量也很高——一个平均大小的样本，经过去皮和煮沸后，其维生素A和C的含量分别为每日值的475%和32%。它还提供大约10%的维生素B-6和钾的每日价值和略低于10%的维生素E，硫胺素和铁的每日价值。
良好的纤维来源
红薯更令人满足，因为它们是膳食纤维的良好来源——即使没有它们的皮。一个中等大小的煮甘薯提供接近4克的纤维，或15%的推荐每日价值。这种蔬菜的果肉特别富含不溶性纤维，这种纤维会占据你胃里的空间，帮助你更快地感到饱腹感。它还含有大量的可溶性纤维，这种纤维可以延缓胃排空，减缓单糖进入血液的速度。与普通土豆不同，红薯被认为是一种对糖尿病有益的食物，可以促进稳定的血糖水平，并可能有助于改善胰岛素敏感性。
更健康的选择
毫无疑问，煮红薯营养丰富，而烤红薯通常更健康。传统上，红薯在煮熟前先去皮，而烤好的红薯则是用皮煮的。只要多摄入几卡路里，一个有皮的烤甘薯比一个去皮煮过的甘薯能提供25%的纤维。与去皮品种相比，烘焙品种的维生素A含量高出20%，维生素C含量高出35%，维生素B-6含量高出40%，铁含量高出50%，钾含量高出75%。然而，无论你是否选择食用皮肤，都要吃红薯，加上一小滴橄榄油、一小块纯酸奶或其他健康脂肪，因为它能帮助你的身体吸收蔬菜中的β-胡萝卜素。