长而细的茎，超小的帽子和乳白色的颜色，enoki蘑菇比一般的真菌更优雅。这些松脆、微甜的蘑菇——在它们的祖国日本被称为“雪泡”(snow puffs)——生长成花束状，传统上是生吃或微煮。
野口香菇用细绳绑在木头上。
图片来源:Amy_Lv / iStock /盖蒂图片社
主要营养成分
和其他新鲜蘑菇一样，enokis是一种低热量的蛋白质和复合碳水化合物的来源。根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据，一份1杯的生肉(约2.3盎司)可以提供约24卡路里的热量、1.7克蛋白质和5克碳水化合物。Enokis实际上是无脂肪无糖的。
维生素和矿物质
蘑菇通常富含B族维生素，芝麻菜也不例外。它们的烟酸含量特别高，每杯生蘑菇的烟酸含量达到推荐日摄入量的23%。根据美国农业部的数据，每天摄入的硫胺素、泛酸、核黄素和叶酸各占总摄入量的10%。尽管它们的矿物质含量较低，新鲜的enokis仍然能提供每天所需钾和磷的7%，外加微量的铁、铜、锌和硒。
有益的植物化学物质
enoki蘑菇的营养价值进一步增加了其有益的植物化学物质，包括几种有效的抗氧化化合物。膳食纤维也属于这一类——一杯生的enokis提供近2克，或推荐日摄入量的7%。Enokis含有大量的-葡聚糖，一种可溶性纤维，对降低高胆固醇特别有效。
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