不仅甜椒每卡路里所含的营养比任何其他食物都要多，而且这些脆而甜的蔬菜不仅营养丰富，而且用途广泛。虽然不需要太多的努力就可以将甜椒融入到你的饮食中，但你如何选择准备它们会影响它们的营养价值。
维生素C
甜椒是维生素C的主要来源，维生素C是一种非常重要的营养物质，同时也是一种有效的抗氧化剂。尽管红灯笼椒的维生素C含量比其他品种高——根据美国农业部的数据，一杯生切碎蔬菜的维生素C含量约为推荐日摄入量的317%——但即使是绿灯笼椒，每杯生切碎蔬菜的维生素C含量也达到推荐日摄入量的200%。因为维生素C很容易被热量破坏，所以在嫩脆之前烹调的甜椒通常比烹调时间长的甜椒能保留更多的营养。
维生素A
所有的甜椒都含有大量的β-胡萝卜素，这是你身体转化为维生素A的彩色类胡萝卜素。橙色和黄色的甜椒比绿色甜椒富含β-胡萝卜素，但红色的甜椒是最好的来源——生的切碎的蔬菜提供了每杯维生素A每日推荐值的93%。β-胡萝卜素是脂溶性的，这意味着当与少量脂肪一起食用时，它更容易被吸收。据美国饮食协会称，热量进一步增加了其生物利用度。因此，与生蔬菜相比，用橄榄油轻轻煎一下的甜椒能吸收更多的维生素A。
B族维生素
甜椒含有多种B族维生素，尤其是维生素B-6和叶酸。一杯生的、切碎的红灯笼椒为维生素B-6提供了每日价值的22%，而绿灯笼椒提供的维生素略低。红色品种也是叶酸的一个更好的选择，每杯生切碎的蔬菜提供大约17%的营养推荐日价值。和维生素C一样，所有的B族维生素都是水溶性的，在受热时开始降解。然而，美国饮食协会指出，热量也可以使剩余的B族维生素更容易吸收。
膳食纤维
甜椒是一种很好的膳食纤维来源——一杯生的、切碎的红甜椒可以提供超过3克的膳食纤维，约为每日推荐摄入量的12%。虽然烹调不会影响可溶性纤维，但它会破坏细胞壁，为不溶性纤维提供结构。炒红椒的纤维含量比生椒低约15%，而煮青椒的纤维含量则低约40%。
底线
吃青椒每星期几次 - 有时生有时轻轻炒 - 可能是最大限度地蔬菜的主要营养的最佳途径。服务与其它生蔬菜，豆沙和清淡的午餐一些新鲜水果切丝青椒。折腾原料切丁彩椒到冷的面食沙拉，或鼓动他们到一个矮胖的自制莎莎。他们也是为几乎所有炒菜的理想成分。不管你怎么准备他们，然而，青椒也必然使得任何食物更有营养。