如果食品价格是以营养价值为基础的，那么这种不起眼的胡萝卜将要贵得多。根据“健康食品A到Z：健康食品爱好者不可或缺的指南”，胡萝卜是美国饮食中β-胡萝卜素的主要来源，因此也是维生素A的重要来源。完全成熟的婴儿胡萝卜大约是普通胡萝卜的一半。尽管两种胡萝卜都含有相同的营养成分，但幼胡萝卜的含量略低。
维生素A
胡萝卜从β-胡萝卜素中获得明亮的橙色，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，能转化为体内的维生素a。维生素A有助于维持免疫力、器官功能和正常视力。按照医学研究所食品和营养委员会的规定，一杯生蔬菜切片中的β-胡萝卜素含量约为每日维生素a值的410%。婴儿胡萝卜的维生素A含量大约降低了20%，但它们仍然是一种很好的营养来源。
维生素C
普通的胡萝卜是维生素C的一个很好的来源，每杯生蔬菜切片提供12%的每日价值。这种水溶性营养物质不仅对健康的皮肤、牙龈、牙齿和骨骼至关重要，而且还能增强铁的吸收，保护细胞免受自由基损伤。小胡萝卜的维生素C含量比大胡萝卜低55%。尽管婴儿胡萝卜的维生素C含量并不低，但它们也不算是一个好的来源。
维生素K
一杯切好的胡萝卜可以提供食物和营养委员会每日价值20%的维生素K，这是一种支持骨骼健康并使血液凝结的营养物质。虽然你的身体制造了大量的维生素K，但它并没有大量储存，所以你仍然需要从饮食中获取一些。婴儿胡萝卜的维生素K含量比普通胡萝卜低了近30%，但仍有资格作为一种良好的来源，其维生素K含量为推荐的每日摄入量的14%。
钾
胡萝卜也是钾的一个很好的来源——一杯只提供超过每日价值10%的钾。钾作为一种电解质，有助于保持体液和矿物质在全身的平衡。它还可以抵消钠的作用，帮助降低高血压。因为小胡萝卜的钾含量比普通胡萝卜低25%左右，所以不适合作为矿物质的良好来源。
膳食纤维
所有的胡萝卜都是膳食纤维的好来源。无论你是选择小胡萝卜还是普通品种，每杯切好的蔬菜都能获得3.4克纤维，相当于每日价值的14%。胡萝卜含有一种特殊的可溶性纤维，称为果胶酸钙。根据“健康食品A到Z”的说法，果酸钙在消除脂肪酸和降低高胆固醇水平方面特别有效。
注意事项
你可以从两个中等大小的胡萝卜或一杯切片胡萝卜中获得大约50卡路里的热量。大约需要12个中等大小的小胡萝卜才能做出50卡路里的小胡萝卜。不要把小袋装胡萝卜和小胡萝卜混淆了——它们只是普通的胡萝卜，去皮后切成小块。