水果和蔬菜的营养成分

根据营养成分的不同，蔬菜可分为五类:深绿色蔬菜、淀粉类蔬菜、橙色蔬菜、干豆和豌豆以及其他蔬菜。深绿色蔬菜的例子有白菜、菠菜和花椰菜。淀粉类蔬菜包括土豆、青豆、豌豆和玉米。“橙色”蔬菜包括南瓜、橡子/冬南瓜、山药和胡萝卜。干豌豆和豆类，如四季豆、黑豆、大豆和扁豆，通常被归类为蔬菜。其他蔬菜包括芦笋、甜椒、黄瓜和茄子。

蔬菜是许多营养物质的来源，尤其是钾、叶酸、抗氧化剂维生素A和E，以及膳食纤维。这些营养物质在许多方面帮助维持身体机能，这使得蔬菜成为健康饮食的重要组成部分。例如，钾有助于保持健康的血压，叶酸有助于红细胞的生成，维生素A增强免疫功能，维生素E保护细胞免受自由基的侵害。

与蔬菜不同的是，水果不属于亚类，尽管有不同的种类，如柑橘、浆果和瓜类。每一种都有不同的品质、口味和营养。水果的热量含量一般高于蔬菜，平均每份约60至80卡路里，脂肪少于1克，不含胆固醇。装在糖浆或果汁中的水果由于添加了糖分，卡路里含量更高。

水果的主要营养成分包括钾、叶酸和膳食纤维。蔬菜是维生素A/ -胡萝卜素和维生素E的极佳食物来源，而水果提供的另一种抗氧化营养素——维生素C含量更高。维生素C有助于愈合伤口，保持牙齿和牙龈健康。它还有助于铁的吸收，保护身体细胞免受自由基的氧化损伤，增强免疫系统功能。

抗氧化剂和植物化学物质，即植物食品中的抗病营养素，可以保护细胞免受损害(可能导致肿瘤形成)。水果和蔬菜的抗癌营养成分特别高。据美国癌症协会(American Cancer Society)称，最能预防癌症的水果包括柑橘类水果、红色水果和蔬菜，如浆果、红洋葱、西瓜、石榴和甜菜。十字花科蔬菜，如卷心菜、洋葱、大蒜、菜花和西兰花，都能提供直接抑制癌细胞生长和肿瘤生长的植物化学物质。