多吃蔬菜——这可能是你从孩提时代就听过的一条规则，但成年后可能还是没能坚持下去。事实上，根据疾病预防控制中心行为风险因素监测系统2009年的数据，不到四分之一的美国人每天食用推荐的五种水果和蔬菜。然而，克服你对蔬菜的厌恶是很重要的，因为这些食物提供了大量的维生素、矿物质和其他营养。它们的卡路里和脂肪含量都很低，因此营养价值也很低。重新发现富含蔬菜的饮食的好处可能会说服你用这些来自花园的五颜六色的食物填满你的盘子。
深色绿叶蔬菜
深绿色蔬菜包括西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、芜菁、芥菜、白菜和某些深色莴苣，如莴苣。根据美国农业部的说法，这些蔬菜是饮食中最重要的一部分。菠菜富含维生素和营养物质，包括纤维、钾、维生素A和维生素c。特别是菠菜，是铁和叶酸的良好来源;芥菜的叶酸含量也值得推荐，这对育龄妇女尤为重要。
深橙色和黄色的蔬菜
除了深绿色的蔬菜，深橙色或黄色的蔬菜也被强烈推荐纳入你的饮食。这些食物包括红薯、胡萝卜、南瓜和各种南瓜，包括橡子和冬南瓜。除了与深绿色蔬菜含有相同的营养成分外，这些蔬菜还含有抗氧化剂，使它们具有明亮的颜色。据美国饮食协会称，这些类胡萝卜素可能在预防多种癌症方面发挥作用。
干豆和豌豆
豆类——包括黑豆、腰果、平托豆、海军蓝豆和鹰嘴豆等——被认为是蛋白质和纤维的良好来源。一些豌豆品种也属于这类蔬菜，如裂豌豆和黑眼豆豆。事实上，它们含有如此多的营养成分，它们被美国农业部分为蔬菜类和蛋白质类食物。干豆和豌豆也是叶酸、钾、铁和锌的良好来源。
含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜包括青豆、玉米和青豆。利马豆有时在某些地区被称为奶油豆。这类蔬菜可能也是最受欢迎的蔬菜之一:马铃薯。淀粉类食物属于复杂的碳水化合物。土豆是维生素C和钾的良好来源。记住，淀粉类蔬菜的一个关键问题是如何准备。涂满黄油的玉米和油炸土豆不应该被认为是健康的饮食方式。
其他蔬菜
许多蔬菜不符合前四类，因为它们有不同的营养成分。所有这些食物都属于“其他”类别——而且清单很长。比如洋葱、辣椒、卷心菜、西红柿、洋蓟、蘑菇、西葫芦、青豆或菜豆等。许多食物都有营养价值，应该成为健康饮食的一部分。例如，卷心菜和辣椒是维生素C的良好来源。西红柿也含有维生素C和钾。它们的番茄红素含量也被广泛报道;据美国饮食协会称，番茄红素是一种抗氧化剂，可能有助于预防结直肠癌。