你可能听到你妈妈说，“吃你的蔬菜！”或者“吃点水果！”当你长大的时候。根据Kathleen Mahan和Sylvia Escott Stump在《Krause's Food，Nutrition&Diet Therapy》一书中的说法，研究表明，大多数美国人吃的水果和蔬菜太少了，蔬菜和水果提供的营养所需热量很少。当你吃更多的水果和蔬菜时，你可能会少吃高脂肪和高淀粉的食物，减少患某些慢性病的风险。
指导方针
营养密集型健康食品计划指南包含在美国农业部MyPyramid食品指南中。建议的每日水果和蔬菜数量根据您的年龄、性别和体力活动水平而有所不同，成人的水果和蔬菜数量在1.5至2杯之间，蔬菜为2.5至3杯之间。
维生素和矿物质
水果和蔬菜是脂肪，钠普遍较低和热量，无胆固醇有，根据美国农业部的食物膳食金字塔指南。水果和蔬菜是钾，纤维素和维生素C.水果的来源包含叶酸和蔬菜中含有维生素A和维生素C.
钾有助于维持血压和纤维有助于降低胆固醇。叶酸有助于建立红血细胞和预防出生缺陷。维生素A促进健康的眼睛和皮肤。维生素E保护免受自由基的伤害人体必需的脂肪酸。维生素C有助于愈合伤口，促进牙齿和牙龈和助攻的健康在铁的吸收。
纤维
水果和蔬菜中的纤维可以帮助你控制体重，降低血液胆固醇，并有助于预防结肠癌、糖尿病、阑尾炎和憩室病——在肠壁薄弱部位形成的感染囊。大多数水果和蔬菜，例如一杯生胡萝卜或一个中等大小的苹果，每份含有大约2克纤维。
植物营养素
水果和蔬菜的保护作用在某种程度上取决于一种叫做植物化学物质的非营养化合物，它可以帮助你免受慢性疾病的伤害。植物化学物质提供味道、香气和颜色。有些可以作为抗氧化剂保护你的身体免受组织损伤。据介绍，水果和蔬菜中的植物营养素包括胡萝卜、西兰花和菠菜中的类胡萝卜素，它们作为抗氧化剂，可能降低癌症的风险MayoClinic.com网站. 辣椒中的辣椒素降低了心脏和动脉疾病中致命血栓的风险。根据Eleanor Whitney和Sharon Rolfes在《理解营养》一书中的说法，苹果、蓝莓和樱桃中的酚酸可能会影响酶的产生，使致癌物质水溶性，从而排出体外
注意事项
糖尿病患者可以从限制像西瓜这样血糖指数高的水果中获益。这意味着它们会产生血糖水平的快速上升和突然下降，从而对糖尿病患者和低血糖患者造成伤害。高胰岛素产生也会导致高甘油三酯。香蕉、菠萝和橙汁有中等效果。据Eleanor Whitney和Sharon Rolfes在《了解营养》一书中所说，桃子、苹果和橘子对血糖的影响不太明显。据Liwei Chen和同事在5月份所说，水果、果汁和甜饮料中的果糖含量可能会促进腹部脂肪的储存，2009年《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）上，如果你患有糖尿病或高甘油三酯，请告诉你的营养师你应该吃的水果的数量、频率和种类。