就像鸡蛋和生鸡肉一样，碎牛肉和碎肉也是知识渊博的厨师格外小心处理的食物。虽然冷冻碎牛肉是保持新鲜的好方法，但它很容易受到细菌的污染，无论是在加工设施中，还是在你把它带回家后。
厨师们经常对解冻后的碎牛肉再次冷冻感到不安，担心它可能会引发食源性疾病。只要你理解并遵循食品安全指南，这是有可能做到的。
小费
根据你的解冻方法和食物从冰箱里拿出来的时间，将解冻的肉重新冷冻是安全的。
遵循食物安全贴士
当你处理生肉时，密切关注食品安全是至关重要的，尤其是处理绞碎的牛肉或其他绞碎的肉类时。细菌聚集在肉类暴露的表面上，碎肉几乎占据了所有的表面。
更重要的是，可能已经存在于原始剪切任何细菌在整个肉类，一旦它的地面散发。这可以使潜在的有害细菌大量先拔头筹，但并不意味着你不能解冻和重新冷冻牛肉。
安全地解冻碎牛肉
的美国农业部认识到冷冻食品的三种安全解冻方法。如果你打算立即烹饪，你可以用微波炉或在冷水下水密包装解冻绞碎的牛肉。
然而，如果你想重新冷冻你的牛肉，唯一安全的方法是在冰箱里解冻。冰箱的全部目的就是将原料的温度保持在40华氏度或以下，这是食品安全的温度，可以减缓细菌的生长。
如果你把牛肉在冰箱里解冻一夜，它就不会达到危险的温度，而且可以在需要的时候重新冷冻。
小心再结冰
如果你的饮食计划改变了，而你又打算冷冻碎牛肉，或者你在超市里以很好的价格买了冷冻牛肉，那么尽快冷冻它是很重要的。冰箱可以减缓细菌的生长但不能阻止它，而且你的牛肉离开冰箱的时间越长，细菌的数量就会越高。
当你重新冷冻牛肉时，给它贴上标签，标明解冻时间。根据美国农业部，解冻后的碎牛肉应在1至2天内食用。如果你在超市买了之前冷冻的牛肉，从包装日期算起。
警告
一定要把碎牛肉煮到安全的温度。例如，汉堡的内部温度应该至少达到160华氏度美国农业部。
不妥协的质量
除了食品安全，另一个需要考虑的因素是质量。当你冷冻绞碎的牛肉时，充满肉细胞的汁液会像其他液体一样起反应。它们会冻结和膨胀，在这个过程中破坏细胞壁。当你解冻牛肉时，大部分液体会流失，使肉比开始时更干燥。
第二次解冻会加剧问题，并可能导致牛肉质量明显恶化美国农业部。这是最好的菜肴，如肉饼，而其他成分，可以弥补失去的水分，或以肉食为主的汤和调味汁使用两次解冻牛肉。