如何用果胶代替明胶

明胶和果胶都是增稠剂，用于制作馅饼、果酱、果冻和釉料。明胶是从肉或鱼中提取出来的，是烹饪过程中产生的果汁的副产品。果胶来源于植物，是构成水果和蔬菜细胞壁结构的物质。用果胶代替明胶在最终产品中可能不会产生想要的质地。果胶比明胶更容易凝固，而明胶仍然是糊状的。两者之间没有精确的替代方法，所以期望通过实验得到最好的结果。

步骤1

检查明胶和糖的用量。一些需要明胶的食谱使用蜂蜜或人工甜味剂。果胶必须有糖才能正确凝胶。

步骤2

每包果胶粉用5杯糖。每袋液体果胶用3.5杯糖。从配方中去除所有人工甜味剂或蜂蜜。

步骤3

按照菜谱的指示准备菜肴。如果加热后的果胶没有达到预期的增稠效果，可以加入糖。

提示

一包干果胶每100克含有325卡路里。液体果胶每100克含有11卡路里。1盎司。明胶包装有94卡路里或335每100克。