果胶和明胶的区别

果胶是一种从植物，通常是水果中提取的碳水化合物。它存在于植物细胞壁中，通常会将细胞结合在一起。大多数水果和一些蔬菜含有果胶，但苹果、李子、葡萄和柑橘类水果如葡萄柚、橙子和柠檬是最好的果胶来源。当果实处于刚刚成熟的阶段时，它的浓度最高。大多数商业果胶是由苹果或柑橘类水果制成的。

纯素主义者和素食主义者应该意识到，明胶是由动物蛋白，特别是胶原蛋白产生的，胶原蛋白存在于肉类、骨头和兽皮中。明胶加热时会溶解，冷却时会凝结，这使得食物能够凝固。大多数商业生产的明胶是由美国的猪皮或欧洲部分地区的牛制成的。琼脂是明胶的素食替代品，由海藻制成。

因为它们的来源不同，明胶和果胶的营养成分完全不同。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的来源——这种纤维可以降低胆固醇，稳定血糖，让你感觉更饱。根据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据，一袋1.75盎司的干果胶含有大约160卡路里的热量，全部来自碳水化合物。明胶，另一方面，是所有的蛋白质，和1盎司一包约有94卡路里。美国明胶制造商协会称，明胶含有19种氨基酸和除色氨酸以外的所有人体必需氨基酸。

明胶通常用于凝结酸奶或酸奶等乳制品，以及棉花糖、冰糕和奶油馅料等食品。它也可以用来凝结肉汁，就像罐装的火腿，你可能吃过最流行的果冻。制药公司通常使用明胶生产药用胶囊。果胶也可以用在类似的乳制品和烘焙食品中，但因为它需要糖和酸来凝固，所以它更常被用来凝结果酱等水果混合物。