什么是卵磷脂的替代品?

你可以在食谱中加入含有天然卵磷脂的鸡蛋，而不是使用卵磷脂添加剂。卵磷脂是1846年在蛋黄中发现的。虽然大豆卵磷脂已经普遍取代了鸡蛋卵磷脂，但鸡蛋仍因其乳化特性被用于冰淇淋和蛋黄酱等产品中。

单甘油酯和双甘油酯是商业食品生产中常用的乳化剂。这些乳化剂由脂肪和甘油制成，常用于起酥油、人造黄油、焦糖、花生酱和糖霜等产品中。

有些油可用作乳化剂。在某些类型的汽水中加入溴化植物油。公共利益科学中心指出，溴化植物油应谨慎使用;它会在身体脂肪中留下痕迹，尽管目前还不知道这是否有风险。甘油二酯是另一种用作乳化剂的油。椰子油、棕榈油、棕榈仁油和植物油有时被制成单甘油酯和双甘油酯。

有些糖被用作乳化剂，为食谱提供甜味。低聚果糖是其中一种，由蔗糖制成，添加到饼干、格兰诺拉燕麦卷和冷冻甜点中。其他糖，如蜂蜜和糖酯，也可以作为乳化剂。