球芽甘蓝类似于卷心菜的微型头是有原因的——它们来自同一个植物科。除了十字花科的球芽甘蓝和卷心菜，还有西兰花、甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、芜菁、芥菜和白菜。十字花科蔬菜也被称为油菜。十字花科蔬菜含有大量的硫化合物，称为硫代葡萄糖苷，这就解释了十字花科蔬菜在烹饪时的苦味。虽然它们是相关的，但球芽甘蓝和卷心菜之间有一些营养差异。
球芽甘蓝
球芽甘蓝的名字源于比利时首都，球芽甘蓝最早在那里种植。它们是源自北欧的少数几种蔬菜作物之一，是由法国殖民者带到美国的。球芽甘蓝的生长期很长，从春季到秋季，在较冷的气候下生长效果更好。虽然它的味道和卷心菜差不多，但球芽甘蓝的质地更致密，味道更清淡。生吃的球芽甘蓝很苦，所以最好焯一下、蒸一下或煮一下吃。
球芽甘蓝的营养
半杯煮熟的球芽甘蓝含有28卡路里。这种份量的食物不含脂肪或胆固醇，只含16毫克钠。一份含有6克碳水化合物，1克糖和2克膳食纤维。1/2杯可以提供2克蛋白质和其他有益的营养，包括604国际单位的维生素A, 47微克的叶酸，48毫克的维生素C, 109微克的维生素K和247毫克的钾。一份球芽甘蓝也含有少量的镁、磷和钙。
卷心菜
长期以来，卷心菜一直是人类的主食，是有记录以来最古老的蔬菜之一。全世界有近100种卷心菜，但在美国最受欢迎的是savoy，绿色和红色的卷心菜。卷心菜的头因品种不同而不同;它可以是圆形的，扁平的或尖的。卷心菜和抱子甘蓝一样，在较冷的气候条件下也能长得很好，但它们的采摘周期可以提前50至60天，而抱子甘蓝的采摘周期为85至110天。
白菜的营养
半杯煮熟的卷心菜含有17卡路里的热量，大约是同等大小的球芽甘蓝的一半。一份卷心菜不含脂肪和胆固醇，只提供6毫克的钠。半杯熟卷心菜含有4克碳水化合物，2克糖和1克膳食纤维，以及1克蛋白质。卷心菜的其他营养成分也比抱子甘蓝要低，每半杯含28毫克维生素C, 3国际单位的维生素A, 60国际单位的维生素K和22微克的叶酸。一份煮熟的卷心菜比抱子甘蓝含有更多的钙(含36毫克)，但镁、磷和钾却比抱子甘蓝少。