卷心菜的碳水化合物含量高吗?

不同种类的卷心菜的营养成分略有不同，但它们都属于同一范围。作为一种蔬菜，卷心菜蛋白质含量低，主要由碳水化合物组成，但总的碳水化合物含量仍远低于谷物，甚至可以作为低碳水化合物饮食的一部分。作为一种植物，卷心菜确实含有适量的纤维，也含有适量的钙和维生素C。在烹饪过程中，维生素C会流失，所以卷心菜应该用中火快速烹饪。

我们熟悉的浅绿色和红色的卷心菜看起来是同一种卷心菜的两种颜色，但它们是完全不同的品种。普通卷心菜每100克含有5克多一点的碳水化合物和2克多一点的纤维。同样小份的卷心菜还含有47毫克的钙和51毫克的维生素C。红色卷心菜的碳水化合物含量略高，约为每100克7克，纤维和钙的含量与普通卷心菜差不多，但维生素C含量更高，为57克。这两种卷心菜通常被做成酸菜、凉拌卷心菜和汤，或者直接煮着吃。

萨沃伊卷心菜是晚秋品种，在深秋和初冬可以买到。扁平的卷心菜头和卷曲的叶子适合做凉拌卷心菜，但也可以用在其他传统的卷心菜食谱中。每100克沙威卷心菜约含有6克碳水化合物和3克纤维，但钙和维生素C比普通甘蓝和红甘蓝分别少35克和31克。

许多人没有意识到中国大白菜其实就是大白菜。这种长形的头叶又厚又白，叶子相对较小，卷曲柔嫩，外观更像是长叶莴苣和韭菜的杂交品种。Bok-choy可以用于炒菜和汤，但它的叶子也可以用来做生菜卷。Bok-choy是所有卷心菜中碳水化合物最少的，每100克约2克。它还含有不到2克的纤维，外加105克的钙和45克的维生素C。