硝酸盐和亚硝酸盐在许多食物中你可能每天都在消耗中找到。他们天然存在于蔬菜和添加到肉制品中作为防腐剂。硝酸盐是相对无害的，直到它们被转换成你的身体里面的亚硝酸盐。摄取过多的亚硝酸盐可导致不良影响，如贫血般的疾病以及癌症。避免加工的肉类是一个很好的方式，以减少你的硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量。
食入
硝酸盐通常是无害的是你的身体。它一旦被摄入这是很麻烦发生了什么硝酸盐。当您在硝酸盐取，它们都转换为亚硝酸盐。里面你的胃，你走在硝酸盐的5％转化为亚硝酸盐。硝酸盐的其余部分变成亚硝酸盐越往下进入你的肠子，这可能会限制量，为您的身体吸收。
高铁血红蛋白症
当过多的亚硝酸盐进入你的系统，你的风险越来越高铁血红蛋白血症。这是在你血液中的亚硝酸盐与血红蛋白和铁互动的条件。血红蛋白和铁让你的血液携带氧气。但是，亚硝酸盐通过氧化铁分子转化的血红蛋白的铁化合物为高铁血红蛋白。高铁血红蛋白分子不携带氧气。这减少是危险的，因为所有活细胞需要氧气的功能你血液中的氧气量。并发症包括癫痫，甚至死亡。幸运的是，当这些元素所采取的饮食出可以治疗时过多的硝酸盐和亚硝酸盐引起高铁血红蛋白血症。
癌症
误食亚硝酸盐丰富的食物，如肉类加工可以提高你的胃和食道癌的危险性，根据网站MEDLINE加。这些食物中含有钠 - 亚硝酸盐作为防腐剂。亚硝酸盐可转化为这是众所周知的致癌的亚硝胺。减少你的含有硝酸盐和亚硝酸盐食物的摄入可能会降低某些癌症的风险。
婴幼儿
婴儿期是从，因为他们的年轻消化系统的硝酸盐和亚硝酸盐并发症的高风险。婴儿有他的肚子里面较高的pH值。当他摄入硝酸盐，较高的pH导致硝酸盐成亚硝酸盐较大的转换。在胃内的亚硝酸盐更增加了发展高铁血红蛋白血症的机会。虽然这种情况是非常罕见的，某些食物增加自己的风险。高硝酸盐的食物，如胡萝卜，青豆，菠菜，南瓜和甜菜不应三个月前的年龄出台。如果您的孩子饮用井水与他的公式，有其硝酸盐含量测试你的水。用亚硝酸盐中毒的儿童可能会出现因为缺乏氧气的蓝色或紫色。如果你怀疑你的孩子有亚硝酸盐中毒，应立即寻求医疗帮助。