硝酸盐是你吃的一些食物中从硝酸中释放出来的酯或盐。然而，过量摄入硝酸盐会使你和你的家人面临许多健康问题的风险，包括癌症、宫内生长迟缓和婴儿猝死综合症。通过限制你摄入食物中的硝酸盐，你可以减少有毒物质对健康的不利影响。
Nitrate-Free蔬菜
虽然蔬菜本身就含有硝酸盐，但土壤和作物所使用的肥料会增加硝酸盐的含量。各种因素甚至会影响有机蔬菜，比如增加硝酸盐含量的因素，包括堆肥的氮含量、生长过程中的供水和温度。根据2009年7月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，研究人员发现，朝鲜蓟、西红柿、芦笋、红薯、蚕豆、夏南瓜、茄子、土豆、大蒜、洋葱、辣椒、青豆、蘑菇和豌豆的硝酸盐含量都很低。
Nitrate-Free水果
影响蔬菜的同样因素也会影响水果。肥料的种类、供水量和土壤中的氮含量会导致硝酸盐水平的变化，即使是在同一种水果中也是如此。根据发表在《美国临床营养学杂志》上的研究，西瓜被归为硝酸盐含量非常低的类别，每100克水果的硝酸盐含量不足20毫克。The researchers also found that apple sauce, fruit mix and oranges contained less than 1 milligram of nitrate per 100 grams of fruit, while bananas contained 4.5 milligrams per 100 grams of fruit.
Nitrate-Free肉类
含有硝酸盐的肉类，包括培根、意大利腊肠、热狗、腊肠、咸牛肉、香肠、午餐肉和腌肉，都是由美国食品和药物管理局以及美国农业部规定的硝酸盐含量。这些肉类含有硝酸盐作为防腐剂。食用肉类时，要在食品标签上注明未腌制或不含硝酸盐。火腿的硝酸盐含量较低，每100克肉含0.90毫克硝酸盐。
供水和食品准备
你的水可能含有硝酸盐，因为硝酸盐污染，这是一个担心，当你使用水做饭。即使你吃的是不含硝酸盐的食物，在清洗或准备这些食物时使用硝酸盐污染的水也会增加你的硝酸盐摄入量。私人水井含有硝酸盐的风险更高，因为农业径流和接近牧场。作为替代水的选择，选择瓶装水。美国环境保护署(Environmental Protection Agency)管理着公共饮用水系统，所以如果你使用的是城市或县的水源，那么你的水源就被认为是安全的。