午餐肉是指任何类型的切片肉，通常在杂货店的熟食柜台出售，或在冷冻肉包装包装。也被称为冷盘，午餐肉不贵，是一种易于准备的便当。硝酸钠，一种盐，被添加到冷食中以稳定颜色和延长保质期。
亚硝酸钠是一种从硝酸盐中提取的化合物，可以阻止肉毒杆菌在加工肉类中的生长，这种毒素会导致肉毒中毒。
另一方面，根据伯克利健康，亚硝酸钠和硝酸钠是已知的致癌物，或能致癌的物质。亚硝酸钠也存在于化肥和火箭燃料中，还可能含有重金属。
关于硝酸钠
如果没有熟肉制品中添加亚硝酸钠，你的食物将是灰色的，而不是一个健康的粉红色或红色，并有保质期较短和较少的烟熏 - 或治愈 - 的味道。当它们与某些类型的细菌接触的硝酸盐转化为亚硝酸盐。“硝酸盐和亚硝酸盐是天然存在的植物时光合作用过程中分解所创建的化合物，”据午餐肉生产商Applegate Farms称。硝酸盐被添加到肉制品中，包括意大利腊肠、腊肠和火腿。
不添加亚硝酸盐或硝酸盐
“不添加亚硝酸盐或硝酸盐”或“未固化”是你会在未固化的产品上发现的标签由美国农业部提出的指导方针。然而，这是用词不当。带有这种标签的午餐肉实际上含有防腐剂硝酸盐。美国农业部要求，在没有合成硝酸钠的情况下加工的肉类要有这个标签。用有机硝酸盐(由芹菜汁和海盐制成)腌制的肉类，必须仍然有这个标签。
摄入硝酸盐的风险
虽然硝酸盐细菌保护和利用冷盘安全给我们吃，有一个相关的健康风险。根据2017年发表于《临床营养与饮食学杂志》每天吃50克加工肉类的人患结肠癌的风险增加了18%。在这项研究中，午餐肉被列为硝酸盐浓度最高的加工食品之一。此外,一些研究已经将肥胖、2型糖尿病、各种癌症和心血管疾病联系起来经常食用加工肉类，根据肉类和家禽研究和教育基金会。
Nitrate-Free熟食肉
如果你不想把你的机会，与工厂处理的硝酸盐，你可以选择无硝酸盐熟食肉类。查找午餐肉品牌，而无需在当地的健康食品专卖店硝酸盐。另外，烹调新鲜的肉在家里完全消除您的加工过的肉类摄入量。烤火鸡瘦肉或鸡肉乳房，然后切细的三明治和包装使用。冻结任何剩菜，以延长其保质期。