虽然爱吃肉的美食家可能会为鞑靼牛排或尤科牛肉而着迷，但吃生牛排或像这样的牛肉菜肴，甚至是生熟的牛肉都可能会让你很不舒服。如果生的或未煮熟的牛肉被致病的有机体污染，就可能发生食物中毒。
根据美国农业部食品安全检验局，烹饪牛排或烤到145度的内部温度华氏随后进食前搁在肉三分钟杀死大多数这些病菌的。碎牛肉必须煮熟到160 F的内部温度
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吃生的碎牛肉或其他肉类可能会导致可以从轻微到危及生命的胃肠道问题。
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生汉堡和大肠杆菌
细菌群大肠杆菌(E. coli)包括数百个菌株。几种菌株通常栖息在牛和人的肠道中，大多数是无害的。
然而，在牛发现了几个大肠杆菌菌株可引起人类如果肉不慎沾染食物中毒，根据疾病控制和预防中心(CDC)。
症状通常在食用受污染食物后的三到五天出现，主要是腹痛和水样腹泻。通常不发烧。
大多数人在7至10天恢复。然而，有些人会被称为溶血性尿毒综合征潜在威胁生命的并发症。当细菌毒素触发循环的红血细胞和突然肾衰竭的破坏发生时的条件。
转向沙门氏菌的清除
生吃或未煮熟的牛肉会导致沙门氏菌病，一种由沙门氏菌引起的感染。这种细菌可以寄居在牛的消化道内而不会引起动物的疾病。
在进食受沙门氏菌污染的食物12至72小时后，通常会出现发烧、腹部绞痛和水样腹泻。根据梅奥诊所，症状通常持续两天到七天，虽然正常的排便习惯可能不适合某些人几个月回来。
的疾病预防控制中心有报道称，沙门氏菌食物中毒的人可能会发展成侵入性疾病，细菌从肠道传播到身体的其他部位，如血液、关节或骨骼。侵入性沙门氏菌病可能危及生命。
避免弯曲杆菌病中毒
弯曲杆菌通常栖息在牛和家禽的消化道，如果不经过适当的烹煮，就会污染肉类并导致食物中毒。大多数弯曲杆菌食物中毒，被称为弯曲杆菌病，是由空肠弯曲杆菌引起的疾病预防控制中心。
症状通常在摄入细菌后2 - 4天出现，包括腹部绞痛、腹泻和发烧。还可能出现恶心和呕吐。大多数人在7到10天内康复。
弯曲杆菌可以传播到血液，特别是在免疫系统薄弱的人。这种发展可能会危及生命。
疾病预防控制中心报告说，大约每1000人的开发一种被称为下弯曲菌的回合格林 - 巴利综合征在接下来的几周条件。格林 - 巴利综合征导致暂时性瘫痪，它可以持续几周到几个月。
手表李氏杆菌病
单核增生李斯特菌存在于牛、家禽和土壤中。生吃或未煮熟的牛肉是感染李斯特菌的潜在来源。
对于未到老年的健康成年人来说，摄入相对大量的李斯特菌可在24小时内导致发烧、水样腹泻、恶心、头痛和身体疼痛。这些人的症状通常几天后就会好转。
然而，某些基团是在为侵入性疾病，或李斯特菌病的高风险，根据本疾病预防控制中心。高危人群包括孕妇、新生儿、65岁以上的成年人以及免疫系统薄弱或受到抑制的人。
类似流感的症状通常出现在患有李斯特菌病的孕妇身上，这可能导致流产、早产、死产或婴儿感染。
谁开发李氏杆菌病等高危人群，可以表现出各种症状，取决于感染细菌的身体部位。血液和神经系统的入侵是特别常见，可危及生命。
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注意其他并发症
如果生吃牛肉，其他细菌可能会污染牛肉，并导致食物中毒。志贺氏菌和金黄色葡萄球菌就是一例。甲型肝炎病毒和诺如病毒等病毒也可从受污染的生肉中感染。
吃未煮熟的或生的牛肉也会引起寄生虫感染，如牛肉绦虫和贾第虫病。在食品质量标准或卫生条件不一致或不符合标准的发展中国家，食用生牛肉时，寄生虫感染的风险更大。