关于食物过敏，你需要知道的10个事实
我们喜欢的食物。食物过敏?并非如此。对食物过敏很可怕，应该认真对待。据估计，美国约有1,500万人至少有一种食物过敏，而儿童的情况更糟:大约每13个儿童中就有一个对某些食物过敏，通常是牛奶、鸡蛋或大豆。根据美国疾病控制中心(CDC)的数据，每年有20万人因食物过敏而进急诊室，其中30多万儿童因食物过敏而接受门诊治疗。以下是你需要知道的关于食物过敏的10个令人惊讶的事实。
1.最容易过敏的食物有八种
指责别人并不是件好事，但是只有八种食物——牛奶、鸡蛋、花生、大豆、鱼、贝类、坚果和小麦——才是90%食物过敏的罪魁祸首。另一种常见的过敏原是芝麻。食物过敏也不是偏爱;成年人和儿童以及所有种族和民族都处于危险之中。“人们可能会对任何东西过敏，我们看到越来越多的成人过敏，特别是贝类和坚果，”食物过敏研究人员鲁奇·古普塔说，并补充说，任何过敏都有可能威胁生命。
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2.食物过敏呈上升趋势
大约有1500万美国人和1700多万欧洲人对食物过敏，而且这个数字还在上升。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention) 2013年进行的一项研究显示，1997年至2011年间，美国食物过敏儿童的数量增加了50%，但原因不明。好消息是，虽然食物过敏在儿童和成人中更为常见，但大多数受影响的儿童会随着年龄的增长而“摆脱”过敏。
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3.过敏和不耐受是不同的
食物过敏涉及到免疫系统，而食物不耐受通常是消化系统的反应。“普通消费者需要了解食物过敏和不耐受之间的区别，”罗杰克莱门斯(Roger Clemens)说，他是食品技术学会的前主席。“消费者通常认为任何不良反应都是过敏，但事实并非如此。过敏的严重性怎么强调都不过分。过敏反应的症状包括皮疹或荨麻疹、胃痛、恶心、腹泻、呕吐、气喘、吞咽困难、舌头和嘴唇肿胀和脉搏微弱。相比之下，对食物不耐受的反应包括胃痛、腹泻、胃灼热、头痛和腹胀。
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4.过敏测试并非万无一失
美国肯塔基州路易斯维尔市的过敏症专科医师詹姆斯·苏布莱特博士表示，皮肤或血液测试呈阳性并不一定意味着病人会出现过敏反应。Sublett说他经常做“挑战测试”，给他的病人他们应该过敏的食物。Sublett补充说，“他们通常没有反应。这就是为什么去看认证的过敏症专科医生来确认和诊断一个潜在的严重问题是很重要的。你的诊断测试的另一部分可能包括试验排除饮食。
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5.更多的人对花生过敏
越来越多的儿童和成年人患有花生过敏症，这让科学家们感到困惑。研究表明，1997年至2008年间，患有花生过敏症的儿童数量增加了两倍，但具体原因尚不清楚。一种理论是“卫生假说”，它认为“清洁的生活”和使用药物治疗感染可能使我们的免疫系统更容易攻击食物蛋白质。另一种专门针对花生的理论是，干烤而不是煮花生的方法可能会使花生更容易引起过敏。好消息是，约有20%的花生过敏儿童长大后会痊愈。同样需要注意的是，花生过敏并不一定意味着你对开心果、杏仁和核桃等坚果过敏。
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6.孩子长大后可以摆脱食物过敏
数百万食物过敏的孩子还有希望。最近一项对全国近4万名儿童的调查发现，近27%的儿童在5岁左右就不再过敏。食物过敏研究者Ruchi Gupta, m.d.， m.p.h.进行了这项调查，并将结果发表在2011年6月的《儿科学》杂志上。古普塔说，40%的受访者出现过严重的过敏反应。她的研究发现，儿童对某种食物的第一反应越早，长大后就越有可能摆脱过敏。古普塔还发现，男孩比女孩更有可能长大后不再过敏。
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7.肾上腺素比抗组胺药
美国哮喘与过敏基金会(Asthma and Allergy Foundation of America) 2013年的一项研究显示，近一半的美国人会出现最致命的过敏反应——过敏反应。然而，研究得出结论，尽管这个数字很高，只有11%的患者使用肾上腺素。“肾上腺素是治疗过敏反应的首选药物，但人们通常首先使用抗组胺药物，”波士顿儿科过敏症专科医生迈克尔·皮斯特纳(Michael Pistiner)博士说。据皮斯纳博士说，严重的过敏反应往往不能立即发现和治疗。皮斯特纳补充说:“你等待治疗过敏反应的时间越长，它的进展越快，变得越危险。”
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8.次级反应经常发生
许多人以为，一旦他们使用肾上腺素自动注射器并开始感觉良好，过敏发作就结束了，不再需要额外的治疗，但据加州斯托克顿的过敏症专科医生陆俊(音)说，这可能是一个致命的错误。“最初发作数小时后会出现反应延迟，这通常会危及生命，尤其是在患者没有额外的肾上腺素自动注射器的情况下。”认为在最初的插曲之后情况就完全清楚了，这是错误的。“对食物过敏的人应该随身携带一个以上的肾上腺素自动注射器，因为它的效果在几分钟后就会消失。”如果患者没有立即反应，也可能需要第二次剂量。
9.餐馆迎合食物过敏患者的口味
对于那些有过敏症或麸质不耐症的人，餐馆越来越重视食物过敏问题——教育员工并使用不同的烹饪技巧。食品技术专家学会(Institute for Food)前会长罗杰•克莱门斯(Roger Clemens)表示:“餐馆非常认真地对待这个问题，例如，他们使用不同的垃圾箱来炸鱼、家禽和牛肉，以避免交叉污染的风险。”一些网站列出了最容易让人过敏的连锁餐厅。所以他们可以帮助你找到最适合你需要的菜，确保提醒你的服务员任何过敏。
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10.你对麸质不耐受，而不是过敏
许多人声称自己对谷蛋白过敏，但据食品过敏研究与教育教育副总裁迈克·斯皮格勒(Mike Spigler)说，这是一种食物敏感性，而不是过敏症。麸质激活的乳糜泻是一种遗传性自身免疫性疾病，会损害小肠，使身体难以吸收营养。对谷蛋白敏感的人很难消化谷蛋白，可能会患上乳糜泻。相比之下，食物过敏是身体对食物中的蛋白质过度反应的结果。虽然乳糜泻不会危及生命，但如果不治疗，它会导致严重的问题。
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你觉得怎么样?
你或你的孩子有食物过敏吗?你的诊断是否得到了专业过敏症专科医师的确认?你手头上有合适的治疗方法吗?请在下面的评论区告诉我们——我们很乐意收到你的来信。
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