身体只能从食物和补品中吸收有限的铁。我们吸收的肉蛋白中的亚铁血红素比植物性食物中的非亚铁血红素要高，而各种食物成分，包括在大豆中发现的植酸和蛋白质，可能会抑制非亚铁血红素的吸收。如果你有铁缺乏或者有很高的铁缺乏风险，你应该避免食用含有大豆蛋白的非血红素铁源。
大豆和豆奶
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肌醇六磷酸
在1992年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究中，瑞士研究人员发现，当大豆蛋白的植酸含量降至0.01毫克/克以下时，人体从大豆蛋白中吸收的铁显著增加。然而，即使在去除所有的植酸之后，受试者从大豆蛋白中吸收的铁仍然少于从蛋清中吸收的铁。研究人员得出结论，除植酸盐外，其他因素也导致大豆蛋白中铁的生物利用度较低。
其他因素
1994年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究中，堪萨斯大学医学中心(University of Kansas Medical Center)的研究人员发现，未经改良的大豆分离蛋白显著抑制了34名受试者的铁吸收。研究人员发现，大豆蛋白含有两种铁吸收抑制剂，包括植酸和组成部分蛋白质的功能基团。
大豆蛋白食物来源
含有大豆蛋白的食物包括豆腐、大豆、豆豉、豆腐、豆浆和许多膳食补充剂。哈佛大学公共卫生学院建议将每周的大豆摄入量限制在两到四份，因为没有足够的研究证明大量食用大豆不会造成危害。
其他吸收抑制剂
其他阻碍非血红素铁吸收的食物成分包括红茶和绿茶中的单宁酸、牛奶和乳制品中的钙、豆类中的植酸、全谷类和多酚。另一方面，在柑橘类水果和其他水果和蔬菜中发现的维生素C可以促进铁的吸收。
参考文献
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