卢平豆，又称卢平，是卢平属植物的种子。这种高蛋白豆类起源于地中海，在整个南欧和拉丁美洲，人们习惯将其与啤酒一起食用。由于豆的苦味和较高的生物碱含量，特殊的“脱脂”方法对羽扇豆很常见。虽然世界各地都有所谓的“甜”、低生物碱的品种，但仍需要去除一些有毒的生物碱才能去除生卢平尼豆中潜在的有毒生物碱。
生物碱含量
据澳大利亚和新西兰食品管理局称，传统的“苦”卢平尼豆比20世纪开发的“甜”品种含有的潜在有害生物碱浓度要高得多。由于高卢平尼生物碱摄入量与恶心、虚弱和视觉障碍有关，因此两者之间的区别很重要。经过浸泡和烹调后，苦味品种的生物碱浓度约为每公斤500毫克，而甜味品种在自然状态下的生物碱浓度为每公斤150毫克或更少。虽然每公斤体重浓度低于0.35毫克不会引起不良反应，但建议人体每日最多摄入0.035毫克的卢平尼生物碱。
浸泡
内华达·皮格特和他的同事在《澳大利亚医学杂志》上发表的一项研究中警告说，不能正确地从卢平尼豆中去除生物碱可能会导致卢平尼中毒。In a 2009 review of known cases of lupini-related illness, the researchers note that all cases were related to bitter lupin beans that were not properly "debittered." This process, which removes most of the alkaloids from the beans, involves soaking dry beans for a week and changing the water every day. By properly following this soaking process, the Food Safety Network website, run by Canada's University of Guelph, suggests that the beans become edible due to the alkaloids being dissolved and discarded in the water.
去除了甜豆和苦豆
虽然食品安全网络(Food Safety Network)建议，可以通过浸泡过程使苦豆子变得无毒，但它并没有说需要烹饪。烹饪预浸过的卢平尼豆并不是脱乳过程中必需的一部分，而是一种提供柔软质地的方法。意大利米兰大学的多纳泰拉·雷斯塔领导的研究小组在《分子营养与食品研究》期刊上发表报告称，甜卢平尼豆既不需要烹饪，也不需要浸泡。在2008年的一项研究中，研究人员对各种各样的豆类和用卢平尼制成的食物进行了研究，结果发现，市面上可以买到的卢平尼甜豆是安全的，因为它们的生物碱含量很低，没有任何排毒作用。
烹饪是必需的吗?
无论是甜的还是苦的，羽扇豆不需要煮过才能食用。虽然你可能更喜欢把生豆煮熟，让它们口感更软一些，但是生的卢平尼豆只要适当地浸泡和脱脂就可以安全食用。由于缺乏严格的、普遍的监管lupini豆生物碱含量,然而,乔凡娜Boschin米兰大学和她的同事们认为,在2008年发表的一项研究在农业与食品化学杂志》上,“这debittering过程是甜蜜和苦涩的品种,以避免任何lupini毒性的可能性。