原红芸豆的危险

在红芸豆毒素，被称为植物血凝素，或菜豆凝集素，是可以保护植物不受伤害天然存在的蛋白。菜豆凝集素中称为血凝单位，或豪短毒素单位测量。未煮熟的芸豆含有20,000至70,000口;烹调豆类降低了毒素水平到200至400豪。白芸豆含有大约只有三分之一的红芸豆毒素水平，根据食品和药物管理局。吃少至四五生红芸豆，就足以引起的症状。

菜豆凝集素中毒的症状吃豆开始后一到三个小时，包括严重的胃肠道症状，包括严重的恶心和呕吐。腹泻如下几个小时之内;有些人还开发了腹痛。大多数人快速恢复，虽然有些需要住院治疗和静脉输液。疫情比在美国，这可能与更好的识别和诊断症状在英国或干豆的更频繁的消费，在英国更频繁地报道。凝集素通过与肠的粘膜层的干扰，可能结合至肠细胞壁引起胃肠道症状。

浸泡红芸豆至少五小时，然后在至少10分钟沸水蒸煮他们是足以降低毒素含量，根据FDA。使用新鲜水煮沸;不使用用来泡豆子，其滤出毒素的水。

烹饪中电炖锅或慢炖锅红芸豆可以不加热它们足以破坏毒素，反而可能增强它。加热至176华氏度的温度可高达五倍，FoodReference.com报告增加毒素含量。电炖锅往往达不到温度高于167更大的使用干热烹调豆子不会出现灭活毒素，动物科学康奈尔大学系警告。在报告的情况下，人百分之百是谁吃的豆类出现症状;年龄和性别似乎并没有影响到症状，根据多少豆类摄入的强度而变化，根据FDA。