红芸豆可能有毒。虽然适当烹煮后食用是安全的，但由于天然存在的毒素植物血凝素，不应生吃或半生吃。这种多用途的豆子非常适合做主菜和配菜，还能给你提供各种各样的营养。
提示
红芸豆含有一种毒素，可引起肠胃不适。然而，它们一旦煮熟就可以安全食用。
阅读更多:红芸豆危害健康
四季豆有毒吗?
四季豆被归类为蔬菜组的一个亚组美国农业部。芸豆和其他种类的豆类含有一种凝集素或碳水化合物结合蛋白，称为植物血凝素。然而，红芸豆是这种危险毒素浓度最高的一种。
当你把红芸豆彻底煮熟后，这种毒素的含量会从生豆的7万豪降至400豪俄亥俄州立大学食品、农业和环境科学学院。不幸的是，你不需要吃很多的豆子就会生病，因为在症状出现之前，你只需要吃四五个生的或未煮熟的豆子。
一项对英国50起红芸豆中毒事件的基础分析表明，即使是煮得稍微欠熟的红芸豆也是有毒的。这项研究发表于1990年7月流行病学和感染研究发现，生豆子和那些在炉子上或慢炖锅里煮得不充分的豆子都可能导致疾病。
研究发现，如果将豆子浸泡一晚使其变软，然后将其煮沸至少10分钟，毒素就会降至可接受的安全水平。避免在低温下煮豆子，因为在华氏180度下煮的豆子仍然是有毒的。
2009年发表的一篇文章巴基斯坦营养杂志，还有报道称，食用生的或未煮熟的芸豆会导致食物中毒。
阅读更多:关于红豆的健康益处，你需要知道的5件事
避免芸豆类食物中毒
食用芸豆凝集素的症状包括严重的肠胃不适、恶心和呕吐，通常在食用后几小时内开始出现。其他症状包括腹泻和胃痛哈佛大学公共卫生学院。
如果你在食用未煮熟或生的芸豆后出现这些症状，打电话给你的医生，询问他的治疗建议。
只要你把红芸豆煮熟，煮10分钟，你就不需要避免食用这种健康的豆子。避免使用砂锅，在炉子上煮豆子，以确保豆子不会在相对较低的温度下煮，因此不会完全煮沸。
把生豆远离小孩子，他们可能不知道吃生豆可能是危险的。在沙拉中加入四季豆、印度香米、辣椒或作为配菜。