根据马里兰大学的研究，全世界有上亿人喝茶;只有水被更频繁地吸收。茶有三种主要品种——绿茶、红茶和乌龙茶——它们都是由茶树的叶子制成的。在这三种物质中，绿茶含有最多的抗氧化剂，叫做儿茶素。抗氧化剂有助于中和自由基的影响，自由基是在你体内形成的原子，是由于污染或有毒物质，如香烟烟雾，会损害细胞。
关于绿茶
新鲜的茶叶被蒸，然后干燥，产生我们熟悉的绿茶碎片，我们使用的茶袋或散装。根据2006年4月发表在《美国营养学院期刊》上的一篇文章，因为绿茶是由未发酵的茶叶制成的——红茶经过发酵，而乌龙茶是部分发酵的——绿茶比红茶或乌龙茶含有更多的抗氧化剂。它还比发酵茶含有更少的咖啡因。绿茶提取物也可以作为补充。然而，如果你打算用绿茶，无论是煮的还是补充的，来改善健康，你应该在开始之前咨询你的医生。
绿茶和咖啡因
茶中自然产生的咖啡因可以通过四种脱咖啡因方法中的任何一种去除。两种使用化学溶剂乙酸乙酯和二氯甲烷，一种使用二氧化碳，一种使用水。所有这些都没有导致茶是完全不含咖啡因的;根据法律规定，一个显示“脱咖啡因”的标签必须至少去掉97%的咖啡因。使用氯乙烯的脱咖啡因过程曾被认为具有致癌特性，因此在美国被禁止。但是根据2004年5月的“伯克利健康信”，经过进一步的研究，FDA批准了它的使用。
脱咖啡因
这些脱咖啡因的过程会去除一些抗氧化剂。一项发表在《营养与癌症》杂志上的研究表明，黄酮醇，一种多酚类抗氧化剂，在脱咖啡因后会显著下降。研究人员发现，普通茶中的黄酮含量为每克21.2到103.2毫克，脱咖啡因茶中的黄酮含量为每克4.6到39.0毫克。脱咖啡因茶中总黄酮醇的含量大约是普通茶的一半。1994年7月发表在《癌症研究》上的另一项研究表明，脱咖啡因茶对小鼠皮肤肿瘤的抑制效果不如含咖啡因的茶。
注意事项
如果你能忍受咖啡因，那么常规绿茶是摄入抗氧化剂的最佳选择。如果你必须选择脱咖啡因的版本，试着找一种用二氧化碳法脱咖啡因的版本。Pujari博士指出，如果包装上没有说明，可以打电话给制造商。