红茶、绿茶和白茶中抗氧化物的含量

红茶和其他茶的主要区别在于它是完全氧化的。在氧化过程中，儿茶素被转化成单宁，这是红茶的颜色。虽然红茶的抗氧化成分不同于其他氧化程度较低的品种，但氧化后的总抗氧化物含量与氧化前相似。根据莱纳斯保林研究所的微量营养素信息中心，现有的研究表明，每天至少喝三杯红茶可以降低心脏病发作的风险，而每天至少喝4到5杯可能会促进冠心病或高胆固醇患者的血管舒张。

绿茶是由成熟的茶叶制成的，这些茶叶经过多次烧制/蒸煮和干燥，但没有发酵或氧化。因此，绿茶中的抗氧化剂大多是儿茶素。其中一种儿茶素，特别是表没食子儿茶素，在绿茶中含量很高，被认为是绿茶可能对健康产生影响的关键因素。在2006年进行的一项大型日本研究中，与每天饮用少于一杯绿茶的人相比，每天饮用五杯或更多杯绿茶的人全因死亡率和心血管疾病死亡率分别降低了16%和26%。

白茶的制作方法与绿茶相似，但只使用茶树的芽和幼叶。它们在自然阳光下晒干，不烧制或蒸制。这种加工方法比绿茶和红茶的儿茶素含量高，但单宁含量低。很少有人研究白茶与抗氧化剂含量相关的健康益处。然而，由于白茶的总抗氧化物含量与绿茶和红茶相似，因此白茶的心血管益处可能与绿茶和红茶相当。

正如有人所说，在茶中添加牛奶并不会抑制人体利用冲泡茶中抗氧化剂的能力。但是，影响一杯茶抗氧化物含量的因素很多，包括茶叶品牌、冲泡时间、茶叶年龄和土壤含量。此外，很难确定茶黄酮对健康的益处有多少可以仅仅归因于其抗氧化活性。尽管人们一度认为茶黄酮的抗氧化活性也可能降低患许多癌症和阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险，但科学家现在相信，茶黄酮控制基因表达的能力可能会预防此类疾病。最后，茶黄酮可以与非血红素铁结合，而非血红素铁是植物、乳制品和大多数营养补充剂中的主要形式，并减少其吸收。因此，如果你担心铁的吸收，最好在饭前或饭后喝茶。