硬粒小麦和全麦

有几种类型的面粉和产品被碾磨硬质小麦，包括粗粒小麦粉、全麦硬粒面粉、白硬粒面粉和硬小麦,由硬粒小麦煮制而成。

粗粒小麦粉，通常用于硬质面食，是粗磨过的硬质小麦颗粒。其他用硬粒小麦粉制成的著名产品包括蒸粗麦粉，它是用一种面粉滚制而成粗面粉和水的糊状切成小圆块，然后蒸熟。

硬粒小麦有蛋白质含量高相对于普通小麦而言。用硬粒小麦粉制成的面团具有很高的延展性，这意味着它可以拉伸成长条而不碎裂，比如在做意大利面时。然而，它的弹性较低，所以在揉面时不会像普通的小麦面团那样反弹——这使得它在烘焙面包时不太理想。

如果硬粒小麦粉在包装上被列为“石磨粉”(例如粗粒小麦粉经常被列为“石磨粉”)，这表示在加工过程中，谷物在石头之间被碾碎，谷物的麸皮、胚芽和胚乳从未分离。硬粒面粉的营养价值取决于它是如何加工的。全麦硬粒面粉比白硬粒面粉含有更多的营养成分。

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一个哈佛大学公共卫生学院发表的文章认为全麦谷物是对健康有益的“完整包装”，而精制谷物则在加工过程中失去了营养。

全谷物包含三部分:麸皮，胚芽和胚乳。麦麸是富含纤维的外层，提供维生素B、铁、铜、锌、镁、抗氧化剂和植物化学物质。

根据哈佛大学的说法，植物化学物质是植物中天然的化合物，研究它们在疾病预防中的作用。胚芽是种子生长的核心;它富含健康脂肪、维生素E、维生素B、植物化学物质和抗氧化剂。胚乳是储存碳水化合物、蛋白质和少量维生素B和矿物质的内层。

在面粉加工过程中，将小麦精制成白面粉会去除高达75%的植物化学物质。磨粉也会去除一些脂肪和纤维。全麦面粉比不含麸皮和胚芽的白面粉含有更多的营养和纤维。

关于硬粒和全麦是否更健康的问题应该换一种说法，全谷物是否比精制谷物更健康?美国农业部的回答是肯定的。它的2015 - 2020膳食指南列出推荐量的谷物，在2,000卡路里的水平，6盎司当量，每天。其中至少有一半是全谷物。

美国农业部指出，谷物要么是全谷物，要么是精制谷物。全谷物包括糙米、藜麦和燕麦等。如前所述，全谷物包含整个谷粒，包括胚乳、麸皮和胚芽，而精制谷物在加工过程中，膳食纤维、铁和其他营养成分都被去除了。

更进一步,全谷物理事会试图简化包装食品的配料表。它确定的全谷物成分包括全谷物，全麦，全谷物，磨碎的全谷物，糙米，燕麦，燕麦(包括传统燕麦和速溶燕麦)和小麦浆果。然而，它警告说，有这个字眼的成分可能是，也可能不是全谷物，除非“全谷物”也包括在内。

硬粒小麦在自然状态下是全谷物。但当你购买含有硬粒面粉的产品时，你可能需要仔细阅读成分标签，以确定当你在货架上找到包装时，它是否经过了更精细的加工。

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