全谷物是均衡饮食的重要组成部分。然而，外表可能具有欺骗性——棕色的面包并不意味着它是由全谷物制成的。
黑面包和全麦面包是相对相似的，尽管你可以保证全麦面包是由全谷物制成的。
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事实上，黑面包通常是由白面粉和全麦面粉混合而成，并添加了色素，如焦糖。如果你正在寻找全麦面包，仔细看看营养标签和配料表，以确保你的面包实际上是由全麦面粉制成的。
全谷物的重要性
面包就是面包，对吧?不完全是——面包由100%的全麦面粉制成，包含了小麦的所有成分，包括麸皮、胚芽和胚乳。麸皮或种子的外层富含维生素和纤维，而胚芽则含有维生素E、蛋白质和脂肪。胚乳，或称核，包含了大部分小麦的蛋白质和碳水化合物。
在加工过程中，比如制作黑面包或白面包时，麸皮和胚层被去掉。因此，黑面包中的成分被剥夺了许多营养。即使在“丰富”之后，黑面包所含的纤维和维生素也更少。
营养成分
一片约32克的市售全麦面包含有大约81卡路里的热量，不过这个数字会因你购买的品牌不同而有所不同。
全麦面包含有略多于1克的脂肪，13克的碳水化合物，2克的膳食纤维和少于1.5克的糖。根据美国农业部的食品数据库，全麦面包不含胆固醇和4克蛋白质。
黑面包的卡路里组成因品牌和使用的配料不同而不同。例如一片普通的黑面包，大约34克，含有90卡路里和1克脂肪。每片黑面包含有16克碳水化合物，以及2克膳食纤维和糖，以及3克蛋白质。
维生素和矿物质
美国法规规定，白面粉必须用B族维生素和铁筑堡垒，以补充在精炼过程中的损失。全麦面包，除了富含维生素B硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸和维生素B-6和B-12，是叶酸的良好来源，所需的预防出生缺陷。
全麦面包也含有维生素E和a。黑面包的营养取决于面粉的种类和精制的程度。与精制面粉制成的黑面包相比，全麦面包平均含有300%以上的锌、40%以上的铁、更多的镁、锰和磷。
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参考文献
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