斯佩尔特，一种古老的谷物，是小麦的远亲。它有坚果味，略带甜味。烘焙面包时，用速溶面粉代替小麦或白粉。因为spelt面粉含有麸质，你不太可能损害烘焙食品的质地。与小麦粉相比，spelt面粉富含蛋白质和矿物质等多种营养成分。
斯佩尔特面粉是用这种古老的全谷类谷物磨成的。
图像信用：Thinkstock图片/Stockbyte/Getty图片
烟酸含量高
根据2008年发表在《科学学报》上的一篇文章，每100克面粉中含有大约5.5毫克的烟酸或维生素B3，比硬冬小麦面粉多5%的烟酸。烟酸的推荐日摄入量为20毫克。一份100克的速溶面粉可以满足27.5%的每日营养价值。与其他B族维生素一样，烟酸有助于能量代谢。它在人体内还有其他功能，如帮助性交和肾上腺中的应激激素。烟酸还需要改善血液循环和降低胆固醇水平。
富含矿物质
根据2005年3月发表在《农业和食品化学杂志》上的一篇文章，当研究人员分析和比较9个脱壳的小麦样品和5个软质冬小麦样品时，他们发现小麦样品中含有更多的某些矿物质，如铜、铁、锌、镁和磷。这些矿物质自然地就在黑麦麸中含量很高。人体需要这些微量营养素来发挥各种功能，并支持健康的神经、心血管、骨骼和免疫系统。
其他福利
Spelt面粉具有很高的水溶性，这可能使那些有小麦不耐症的人更容易消化。根据2000年3月在《食品化学》上发表的一篇文章，Spelt和whole Spelt面粉提供的可溶性纤维比标准面粉和硬粒小麦面粉都要多。可溶性纤维对降低胆固醇和调节血糖水平特别有益。
参考资料
加载注释