乳蛋饼是一个烤制的鸡蛋蛋羹，烤成颓废的糕点外壳 - 但是制造一个并不是那么简单，就像在烤箱中弹出它一样简单。你必须先烘烤空乳蛋白地壳 - 一个被称为盲烘焙的过程 - 然后再加入填充和烘烤。
提示
是的，你应该在加馅之前先做一个乳蛋饼皮。这种技术被称为“盲烤”，可以防止潮湿的馅料在烹饪时使饼皮变湿。
盲人烘烤了一个乳蛋白地壳
盲烘焙不是专门用于乳蛋饼的：您还可以使用此过程进行任何具有非常湿填充的任何类型的馅饼或馅饼，这些馅饼会在烹饪时转动未烘烤的地壳，或奶油馅饼和其他地壳需求的其他品种在烤箱里煮熟，但填充不应该是。
Le Cordon Bleu's专家厨师展示了盲人烘焙的适当技术糕点外壳：一旦你滚出外壳并将它牢牢地压入馅饼/馅饼锅中，将其冷却约15分钟，修剪额外的地壳面团，然后用烤箱，羊皮纸或箔。
将烤箱预热至350至375华氏度。用未煮过的米饭，干豆或馅饼重量填充外壳（小金属或专门用于盲烘焙的陶瓷球），然后将其滑入烤箱并烘烤，直到边缘是金黄色的。
重量可以防止面包皮在烘烤时膨胀或收缩。一旦饼皮做好了，你就可以去掉重量，加入馅料，然后把蛋饼放回烤箱，直到剩下的时间。
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乳蛋饼食谱的想法和提示
即使你使用的是非传统的地壳，就像这个无麸质地壳一样livestrong.com.花椰菜地壳乳蛋饼食谱，你仍然先烘烤地壳。唯一的例外是一个克里古怪的蛋糕。例如，如果你这样做Portabella caps的美味乳蛋饼，你不会先烤蘑菇帽的。相反，整道菜会立刻放进烤箱。
不管你做的是哪种类型的蛋奶饼，先把固体馅料——比如培根屑或蔬菜——放在底部，然后在顶部放上你的蛋羹馅料。
你怎么能确定你的乳蛋饼？常见的智慧包括检查褐色的顶部，完全设置的填充物，或在中间放置牙签，看看它是否干净。但据此Foodsafety.gov.，为了避免食物中疾病如沙门氏菌，你应该用食物温度计确保蛋饼的中心温度至少达到160华氏度。
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提示
得到了剩下的？Foodsafety.gov.说你煮熟的乳蛋饼将在冰箱里保持三到五天，或者在冰箱里持续两到三个月。
鸡蛋菜的食物安全
如果您尚未为Quiche使用食物温度计，则2016年9月发行期刊的作者食物提供了一些希望。他们分析了226种蛋盘食谱来自食谱，杂志和网站来源，并指出，尽管它们中很少有人注意到内部温度作为衡量捐赠的一种方式，但大多数食谱仍然产生了超过推荐的内部温度的食品安全产品。
然而，有一些食谱不超过那种温度 - 以及每个烤箱和配方的工作方式不同。而作为美国国家医学图书馆备注，虽然大多数人在大约一周内从沙门氏菌感染没有治疗，但在老年人，婴儿和慢性健康问题中的人可能会更糟 - 如果沙门氏菌感染到达你的血液，你可能会在严重的麻烦。
底线:花点钱买一个食物温度计是很值得的，这样可以避免“百万分之一”的食物中毒，这可能会给你和你爱的人带来问题。