如果你想要脆皮的苹果派，可以盲目烘焙。未熟透、湿漉漉的派皮会让美味的甜点黯然失色。饼皮会变软是因为馅料(通常是水果)会释放汁液，这样即使在烘焙时面团也不会变脆。
提示
不管你是用现成的派皮还是你自己的派皮食谱，在把派皮放进平底锅之前烘烤你的派皮，以避免派皮湿透。
奶油蛋羹下面的馅饼外壳在烘烤后可能仍然是湿漉漉的。为了避免派的味道不佳，在把苹果派填满之前，先把派皮预烤一下。在生面团中加入某些配料，或者采用一两个经典的烘焙技巧，就可以做出最好的苹果派。
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盲烤苹果派皮
在填馅之前，先把饼皮烤熟，避免底部烤得不熟。要盲烤面包皮，把面团擀开，放到派盘上，紧紧地压在底部和边缘。用叉子刺穿底部，让热量和蒸汽自由流动，烤面包皮。
然后，用一张羊皮纸盖住未烤好的派皮。将任何种类的干豆子倒在烤盘纸上，防止酥皮冒泡。将酥皮放入预热至华氏400度的烤箱中烘焙约30分钟，直到边缘变成金黄色。
让派壳冷却，然后加入馅料，按照食谱的说明烘焙。你可以在饼皮边缘盖上铝箔纸，以防止馅料烘烤时烤焦。
刷地壳
在未煮熟的派皮上刷上蛋黄或蛋白，然后倒入馅料。当馅饼烘烤时，鸡蛋会变硬，在饼皮和馅料之间形成一道水分屏障。
对于一个不用烘焙的派，考虑在已经冷却的预烤的派壳底部刷上巧克力，如果巧克力的味道会增强你的派的味道。让巧克力冷却，这也起到了防潮的作用，然后加入馅料。
玻璃烤盘
在一个玻璃馅饼盘里烘烤你的馅饼是一种有效的方法，可以在烘烤的过程中监督馅饼的外皮犹他州立大学分校。根据食谱上的说明预热烤箱。
把派放在烤箱最下面的架子上，这样派皮会离热源更近，让它完全烤熟。一旦你观察到底部是金黄色的，将派移到烤箱的顶层，这样顶部就可以根据需要变成棕色。
在烘烤时定期旋转派，以确保饼皮均匀褐变，这是由美国烹饪学院。
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排水馅
水果在烹饪时释放出汁液。在烘焙过程中，为了尽量减少馅料流出的水分，可以考虑提前煮熟水果，然后倒出果汁俄勒冈州立大学推广服务中心。
如果你更喜欢把生水果放在派皮里烤，可以简单地把它和糖混合，让它静置，也会让派皮的汁液释放出来，这样在烤的过程中派皮就不会湿漉漉的。