豆芽有可能为你的日常饮食提供重要的营养。种子萌发的过程会在很短的时间内使其维生素含量急剧增加。一些豆芽比种子中含有的维生素B多30%，维生素C多60%。在零售店购买豆芽是将豆芽添加到菜单上最简单的方法，但在家里种植豆芽只需要一个罐子、一块纱布、一点水和一根橡皮筋。
豆芽
豆芽是最容易种植的，也是最常见的。当你想要在饮食中加入豆芽时，有很多选择，包括绿豆、鹰嘴豆和赤豆。根据《蔬菜圣经》，大多数豆芽在吃之前都需要或建议焯一下。Depending on the specific type, bean sprouts are rich sources of folate, protein, vitamin C, B vitamins and iron.
苜蓿芽
苜蓿芽最好生吃，比如在三明治里，以保持其脆脆的口感。不建议煮苜蓿芽。当你在家里种植的时候，把它们放在罐子里保存四天，不要浸泡。据sproutpeople.org报道，苜蓿芽是烟酸、钙、纤维以及包括维生素C和核黄素在内的一系列维生素的极佳来源。紫花苜蓿芽也提供了基本的矿物质，如锌和镁。
扁豆豆芽
根据sproutpeople.org，小扁豆芽是维生素C的一个很好的来源。当你自己种植小扁豆芽时，让它们每天浸泡10小时，持续4天。确保每天清洗两次豆芽。只有整个小扁豆应该被提高，因为分裂的小扁豆不会发芽。除了维生素C，小扁豆芽还富含硫胺、铜和铁，尤其是富含叶酸和锰。
发芽的谷物
发芽的谷物，如糙米和荞麦，可以添加到面包，以提供脆的质地。发芽谷物的准备可以通过在第一次发酵后立即揉入面团来完成，但要在你成型之前。根据wholegrainscouncil.org网站，发芽谷物有潜在的健康益处，包括降低心血管疾病的风险，对抗糖尿病的影响，减少抑郁和降低血压。
健康问题
请记住，芽苗菜可以储存大肠杆菌和沙门氏菌。疾病控制和预防中心已经发布了有关与不洁芽苗菜有关的传染病的警告，其中包括与绿豆、苜蓿、水芹和三叶草有关的暴发。因为即使仔细地清洗你的芽苗菜也不能保证没有细菌，所以建议你冷藏芽苗菜以减缓细菌的生长，并购买芽苗菜上还留有芽苗菜的新鲜芽苗菜。