尽管卷心菜是一种有益健康的低卡路里蔬菜，但由于流行的“卷心菜汤减肥法”，许多人已经将它与减肥联系在一起。创意营销让人们相信卷心菜实际上可以燃烧脂肪。没有任何食物，包括卷心菜，能真正燃烧脂肪。虽然这可能会让节食者失望，但卷心菜仍然是任何减肥饮食中有益健康的补充。
卷心菜的饮食
尽管卷心菜不会燃烧脂肪从你的身体，它仍然是理想的减肥饮食，因为它是如此低的卡路里。半杯卷心菜只有17卡路里。一整棵卷心菜可以用来做一大盘沙拉，其热量不足300卡路里。临床营养专家、博士乔尼·鲍登(Jonny Bowden)在他的《地球上150种最健康的食物》(The 150 Healthiest Foods on Earth)一书中称，一杯煮熟的卷心菜含有4克膳食纤维，考虑到它作为卡路里的来源微不足道，这一数字相当可观。膳食纤维很重要，因为它能帮助你控制食欲，保持血糖水平稳定。
减肥
由于卷心菜不燃烧体内脂肪，你可能会对它到底是如何让你减掉脂肪感到困惑。根据伊利诺伊大学的说法，减肥和燃烧脂肪实际上是一个“简单的数学”问题。简而言之，要想减肥，你消耗的卡路里要比摄入的多。正如美国疾病控制和预防中心所解释的那样，用卷心菜等低热量蔬菜来“替代”是减肥的关键。你会想用卷心菜来代替高热量的食物。例如，准备一份100卡路里的卷心菜沙拉来代替400卡路里的意大利面可以从你的饮食中减少300卡路里。理想情况下，你需要从每天的热量摄入中减去500到1000卡路里来减肥。
营养价值
Bowden博士认为卷心菜是你能吃到的最有营养的食物之一。卷心菜富含钙、镁、钾、维生素C、维生素K、维生素A、胡萝卜素和叶黄素，有助于视力。它还富含抗氧化植物化学物质。特别是，卷心菜是一种被称为“花青素”的抗氧化化合物的集中来源;正是这些化合物使蓝莓如此健康。鲍登博士解释说，这些类黄酮可以显著减少炎症和氧化应激，这是心脏病的主要因素。
白菜
白菜是一种特殊的大白菜，对你的减肥食谱很有帮助。如果你想减肥，美国运动协会推荐吃白菜。鲍登博士说，生白菜是你能吃到的最接近“无热量”的食物。一杯生白菜只有9卡路里。如果你烹煮它，一杯只有20卡路里。和传统的卷心菜一样，白菜也富含维生素A、维生素C和钙。