玉米淀粉与面粉营养

一盎司的玉米淀粉含有107卡路里，一盎司的白面粉含有102卡路里，一盎司的全麦面粉含有95卡路里。摄入的卡路里比实际消耗的要多会导致体重增加，但是玉米淀粉和小麦粉的卡路里含量差别很小。你在准备食谱时选择的玉米淀粉或面粉不太可能对你的体重有显著影响。玉米淀粉和面粉每一盎司含有少于一克的脂肪。

玉米淀粉和面粉都是无糖的。膳食纤维是一种有益心脏健康的碳水化合物存在于一些植物性食物中，而全麦谷物中的麸皮，如全麦面粉，富含纤维。一盎司玉米淀粉含有26克碳水化合物，包括0.3克膳食纤维。一盎司白面粉含有21克碳水化合物和0.8克膳食纤维，一盎司全麦面粉含有20克碳水化合物和3克膳食纤维。

全谷物，如全麦面粉，是镁、铁、硒、硫胺素和烟酸的天然来源。精制谷物，如白面粉，在精制过程中会失去这些天然营养。浓缩过程包括替换铁、烟酸和硫胺素。营养丰富的白面粉还含有核黄素和叶酸，这些在全麦面粉中含量并不高。玉米淀粉几乎不含必需的维生素和矿物质。

谷蛋白是小麦中的一种蛋白质，如果你患有乳糜泻或谷蛋白不耐症，它会导致胀气、腹胀和腹泻。含有谷蛋白的产品包括白面粉和全麦面粉，含有小麦粉的烘焙食品和面粉增稠的产品，如一些肉汁，酱汁和蛋奶冻。预防谷蛋白不耐症的唯一方法就是避免食用含有谷蛋白的产品。如果你对小麦过敏或对谷蛋白不耐，你会想要选择玉米淀粉而不是面粉作为增稠剂。