卷心菜品种繁多，被认为是十字花科蔬菜家族中的王者，十字花科蔬菜还包括芽甘蓝、萝卜、甘蓝、羽衣甘蓝、芥菜、芸苔、西兰花和花椰菜。卷心菜平均每杯约30卡路里，是钾、钙、膳食纤维和维生素A、B6和C的极好来源。卷心菜的饮食重要性使联合国粮食及农业组织将其列为维持世界人口的20种最重要的蔬菜之一。
烩
红烧卷心菜需要将卷心菜放入某种脂肪（如植物油或动物脂肪）中使其枯萎，然后在一个有盖的锅中用低热的有香味的液体慢慢炖熟。炖任何种类的卷心菜；大多数食谱要求你把它切成薄片。以卷心菜为主食的中国菜通常包括炖菜。”“红烧”是一种传统的中国红烧技术，它要求在花生油中使卷心菜枯萎，然后在鸡汤、酱油、干雪利酒、米醋、胡椒粉和五种香料粉的混合物中炖至卷心菜呈现出所有的风味和深红色。
炒
炒香白菜，在用高火加热煎锅植物油做饭。如同其它煸绿叶蔬菜，恒定搅拌是直到它枯萎均匀烹饪它是至关重要的。只有在石油炒，白菜呈现出温和的，甜的味道，但不要犹豫，加入任意数量的药草和香料的组合。咖喱卷心菜是需要在一个煎锅一起加热植物油，咖喱粉和洋葱的经典配菜。在咖喱混合物萎蔫的卷心菜和从热取出后，加入纯酸奶的一团和一些新鲜柠檬汁完成轻度辣菜。
蒸汽
蒸白菜是防止烹调过程中淋失养分的最好方法之一。因为这项技术不需要以植物油、黄油或其他动物脂肪的形式添加脂肪和额外的卡路里，它也是制作卷心菜最健康的方法之一。把叶子切成薄片，切碎或大致撕碎，然后把它们放在一英寸开水的平底锅蒸笼里。盖上平底锅，让卷心菜蒸至变嫩，翻一两次叶子，均匀烹调。加入盐和胡椒或鲜榨柠檬汁调味。
沸腾
煮白菜是一种简单、经典的方法。但如果你把它涂得过多，卷心菜就会尝到苦味，因为它的含硫化合物会被抽出。卷心菜煮沸前，去掉坚硬的内芯，切片，切碎或四分之一的剩余头部。煮沸时间会根据卷心菜的不同而有所不同，但通常在5到10分钟之间。”“银汤匙”建议将绿色和美味的卷心菜浸泡在盐水中，待水烧开后取出。和蒸卷心菜一样，用少许柠檬汁或橄榄油调味。
烘烤
考虑在烤箱里煮卷心菜。把它切成小块——每棵卷心菜4到6块——淋上少许橄榄油，加盐和胡椒调味，然后烤至嫩。或者，你也可以把卷心菜切碎，加入自制的宽面条或砂锅里。如果你想做点更精致的东西，可以尝试做卷心菜卷——一个装满瘦肉火鸡、糙米、洋葱和胡椒的卷心菜卷可以做一顿美味的饭，而一个装满藜麦、糙米、红胡椒、鼠尾草、百里香和迷迭香的卷心菜卷则是一个素食主义者的好选择。