在超市的货架上一眼就能认出萨沃伊卷心菜。它们的形状像一个紧实的圆圆的头，就像传统的绿色或红色的卷心菜，但叶子有明显的褶皱，就像纳帕卷心菜的叶子一样。Savoy品种比普通的绿色卷心菜味道更温和，但这两种可以在食谱中互换使用。
菜心
在大多数菜肴中，传统的青菜可以代替大白菜。这两种卷心菜的头部都很紧实，没有亚洲卷心菜上的超大排骨。叶子可以整片包起来，用来做米饭或肉馅，也可以把叶子的头部切成楔形，用来煮或蒸。当切成丝的时候，大白菜的味道很明显，但并不霸道。如果你在炒白菜，你可以将切碎的青菜在沸水中焯一分钟，然后沥干放入锅中，这样可以把味道的差别减到最小。
小白菜
纳帕卷心菜和萨沃伊卷心菜在很多方面都很相似，但是它长在松散的、开放的、直叶的头部，而不是紧实的、圆圆的头部。它的排骨宽阔，多汁，口感温和;它们通常与绿叶部分分开烹饪。叶子本身有纹理，有皱纹的外观，很像萨沃伊叶。大纳帕树叶可以像萨伏伊树叶一样用来包裹谷物或以肉为基础的填充物，也可以切碎用来炒菜或沙拉。纳帕卷心菜比萨沃伊更温和;它的质地也更细腻一些。
中国的生菜
许多亚洲绿色蔬菜属于卷心菜家族，大多数可以蒸或炒。它们的功能相当于卷心菜，但它们深绿色的叶子和不同的纹理使它们成为卷心菜的替代品。具有讽刺意味的是，真正有效的替代品不是卷心菜，而是生菜。中国的莴苣长得又长又开叶，很像长叶莴苣或卷心菜。它与纳帕相似，但叶子更长更薄。生吃时很苦，但炒、煮或蒸的时候，它可以与纳帕卷心菜或萨沃伊卷心菜互换。
大头菜
大头菜是卷心菜家族中比较奇特的蔬菜之一。它由一个膨胀的球形茎组成，只有一些残留的叶子分布在外部。当甘蓝很小的时候，它的皮可以吃，但是像西兰花一样，随着蔬菜的成熟，它很快就会变得木质坚硬。在用甘蓝叶烹饪的菜肴中，大头菜并不是甘蓝叶的合适替代品，但当把大头菜切成丝或炒的时候，它温和、香甜的味道使它成为一个不错的选择。