大米是全世界数十亿人的重要主食。与玉米、小麦和土豆相比，它是复杂碳水化合物和其他营养物质的良好来源。黄米是加了藏红花或姜黄等香料的白米，用来赋予它黄色。虽然配方各不相同，但除了香料外，人们通常还会在黄米中加入椰奶和洋葱。在许多文化中，尤其是印度尼西亚，黄米是传统美食的象征。这是习俗，提供健康的黄色大米，称为Tumpeng，庆祝意义重大传统的仪式。
碳水化合物的好来源
大米含有大约90%的碳水化合物。一杯煮熟的黄米含有大约45克碳水化合物，以及200到300卡路里的热量。碳水化合物是一种必要的营养物质，也是身体首选的能量来源。美国农业部表示，人体45%到65%的卡路里应该来自碳水化合物。在2000卡路里的饮食中，这意味着你每天需要225到325克碳水化合物。
黄米的营养价值
黄米含有大约8%的蛋白质和2%的脂肪，主要来自ω -6脂肪酸，这种脂肪酸被认为是促炎症的。尽管它不含β -胡萝卜素，维生素A，维生素C，或叶黄素+玉米黄质，而且纤维含量明显较低，根据水稻百科，黄色大米有一些健康益处。它是钙、铁、镁、磷、钾、钠和锌等矿物质的良好来源。黄米中的维生素包括硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B-6和叶酸。
如果你在食谱中使用浓缩白米，你会从黄米中获得额外的营养益处。一杯煮熟的浓缩白米含有153微克叶酸和1.9毫克铁。根据世界卫生组织的说法，叶酸和铁都是育龄妇女关注的营养物质2010年美国膳食指南．充足的铁摄入量对红细胞的生成很重要，而叶酸有助于预防出生缺陷。少女和育龄妇女每天需要400微克的叶酸和15到18毫克的铁。
减少钠的含量
无论是混合香料、肉汤还是加盐，一些版本的黄米饭的钠含量可能很高，一杯熟米饭的钠含量高达750毫克。高钠摄入量与高血压有关，高血压会增加患心脏病的风险。为了控制血压，每天的钠摄入量不要超过2300毫克。如果你已经有高血压，非裔美国人后裔或50岁以上，你应该限制钠摄入量，每天不超过1500毫克。
让它更健康
你可以让你的黄米更健康，特别是减肥，通过对你的食谱做一些改变。为了增加纤维，降低卡路里，用糙米代替白米。一杯煮熟的糙米含有218卡路里而精米的热量是242卡路里，纤维含量是3.5克，而精米的纤维含量是0.6克。在米饭中加入豆类或豌豆也能增加纤维、铁和锌的含量。你也可以通过不加盐或减少加盐量，使用低钠肉汤来减少黄色大米中的钠含量。
饭前要洗米吗?
冲洗大米以去除灰尘和其他污染物的常见做法可能会导致水溶性营养物质的损失。购买干净包装的大米，以减少清洗的需要。预先浸泡过的大米，在烹饪前沥干水分，也会导致营养流失。