小扁豆是豆科植物中的一员，由于其小巧精致的外形和坚果的味道，它是一种多用途的豆子。你可以把小扁豆用在汤里，沙拉里，或者作为配菜的一部分，用小扁豆调味来增加味道。
小扁豆通常是晒干出售的，在煮熟之前要先泡在水里。加入扁豆混合香料和改变你的烹饪方法可以改变扁豆的味道，这是充满营养的。
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烹饪在肉汤
小扁豆通常先煮熟，然后沥干水分，加入汤、炖菜、沙拉或其他菜肴中。虽然水是扁豆最常见的烹饪液体，但在肉汤中烹饪扁豆——蔬菜或动物性的——将大大提升味道，使这些丰富的小扁豆更加美味。
根据美国农业部在美国，一份1杯的鸡汤每份只有4.8卡路里的热量，1克蛋白质，不含脂肪。
反过来，一杯咖啡蔬菜汤每份含9.8卡路里，但不含脂肪或蛋白质。煮小扁豆时用的汤料和水的量是一样的，大约1杯小扁豆到2杯液体。
添加新鲜香草
煮熟的、沥干水分的扁豆可以与新鲜切碎的香草混合，以获得美味、营养和低卡路里的风味。
虽然坚持经典的做法，如新鲜的欧芹会增添一些受欢迎的颜色和蔬菜的味道，但也可以尝试一些更有异域风情的香草，如柠檬草、大蒜、姜或香菜。
正如2015年9月发表的一篇文章中所讨论的，许多草药的营养成分都很高Elementology学报,因此，它们将有助于提高扁豆菜的营养成分。
改变烹饪方法
虽然你可以煮、沥干和食用扁豆，你也可以改变烹饪方法来改变它们的质地和味道。将扁豆煮熟沥干后，放入炒锅中翻炒，这样在寒冷的天气里吃起来更有营养，也更有饱腹感。
你也可以把小扁豆放进砂锅里烤，这样它们的质地会变得更硬，丰富的口感会给砂锅增加额外的深度。或者，尝试用各种香料做扁豆和米饭。小扁豆煮熟后也可以做成泥状，这样可以做出与鹰嘴豆泥相似的营养蘸酱。
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与其他蔬菜混合
如果你的标准扁豆包括扁豆和大米或扁豆，考虑把它们和其他蔬菜混合在一起。这不仅会使你的菜更有营养，而且还会为你的菜增添颜色和种类。
你也可以把小扁豆和脆脆的蔬菜混合在一起，形成质地上的对比，比如胡萝卜和红辣椒，它们都富含维生素A和B。